Tasak chiński Yaxell Zen 180 mm (7,1")

Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm to szeroki i nieco cięższy chiński tasak do wszechstronnego użytku. Nóż ten należy do kategorii wielofunkcyjnych noży kuchennych, które pozwalają na przygotowanie różnorodnych dań warzywnych i mięsnych. W chińskich kuchniach tego typu duże noże są szeroko stosowane, gdyż ich płaskie i wysokie ostrza świetnie nadają się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, choć wykonane są z bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Firma Yaxell zdecydowała się na stal VG-10 o podobnych właściwościach stali nierdzewnej, ale o wysokiej zawartości węgla i twardości przekraczającej 61 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
W kuchniach chińskich większość pracy wykonuje się zwykle za pomocą tylko jednego noża. Duży kształt tasaka doskonale nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia żywności, a dodatkowa waga pozwala użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨, ale nie przez kości i stawy!). Dłuższe ruchy krojenia, a także bardziej precyzyjne techniki, takie jak siekanie, siekanie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka ze względu na długą i cienką krawędź tnącą.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość około 61 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne 36-warstwowe wykończenie damasceńskie . W końcowym etapie W ramach tego procesu na ostrzu wyciskany jest delikatny wzór młotka – zwany także tsuchime – podobnie jak charakterystyczny wklęsły znak kanji kuźni Yaxell.

UCHWYT:
Nóż jest doskonale wyważony dzięki rękojeści z czarnego drewna bukowego pakka, która jest niezwykle trwała i odporny na zużycie. Rękojeść zapewnia pewny i pewny chwyt, który zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w stronę ostrza. Wkładka ostrza jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne i wygodne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem. Dwa nity ze stali nierdzewnej bezpiecznie przymocowują nóż do rękojeści. 

KOWAL:
Ten wyjątkowy nóż łączy wielowiekową tradycję z nowoczesną japońską technologią. Noże Yaxell powstają w mieście Seki, które od ponad 800 lat jest ośrodkiem tradycyjnego kowalstwa. Kuźnia łączy w sobie zaawansowane procesy technologiczne i skrupulatne ręczne rzemiosło, aby wyprodukować noże, zapewniając doskonały design, idealne wyważenie i wyjątkową ostrość.
Od 1932 roku firma Yaxell jest wiodącym, światowej klasy producentem najwyższej jakości noży kuchennych, używanych przez najlepszych szefów kuchni, profesjonalnych kucharzy i domowych szefów kuchni na całym świecie. Na przestrzeni lat kuźnia zdobyła kilka nagród za najlepszy nóż kuchenny w Niemczech, Szwecji, Danii i USA.