Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm to szeroki i nieco cięższy chiński tasak do wszechstronnego użytku. Nóż ten należy do kategorii wielofunkcyjnych noży kuchennych, które pozwalają przygotowywać różnorodne dania z warzyw i mięsa. W chińskich kuchniach takie duże noże są powszechnie używane, ponieważ ich płaskie i wysokie ostrza świetnie nadają się do siekania i łatwego przenoszenia produktów, jednak wykonuje się je z bardziej miękkich stali nierdzewnych. Yaxell wybrał stal VG-10, która zachowuje podobne, łatwe w użytkowaniu właściwości stali nierdzewnej, ale ma wysoką zawartość węgla i twardość przekraczającą 61 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:

W chińskich kuchniach większość pracy zwykle wykonuje się za pomocą tylko jednego noża. Duży kształt tasaka świetnie nadaje się do siekania i łatwego przenoszenia produktów, a dodatkowa masa pozwala użytkownikowi przecinać twardsze produkty (🚨 ale nie kości ani stawy!). Dłuższe ruchy krojenia, a także bardziej precyzyjne techniki, takie jak siekanie, krojenie w kostkę czy julienne, również nie stanowią problemu dla chińskiego tasaka, dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 61 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai w celu poprawy integralności strukturalnej, a tym samym odporności na uderzenia, oraz zapobiegania wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, 36-warstwowe wykończenie damasceńskie. Na końcowym etapie procesu na ostrzu odciskany jest delikatny wzór młotkowy - zwany także tsuchime - podobnie jak charakterystyczny dla kuźni Yaxell wklęsły znak kanji.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż jest idealnie wyważony dzięki rękojeści z czarnego drewna bukowego pakka, które cechuje się wyjątkową trwałością i odpornością na zużycie. Rękojeść zapewnia pewny i stabilny chwyt, który zapobiega zsuwaniu się dłoni w kierunku ostrza. Stalowa nierdzewna piętka ostrza zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Dwa nity ze stali nierdzewnej solidnie mocują nóż do rękojeści.

RZEMIEŚLNIK:

Ten wyjątkowy nóż łączy wielowiekową tradycję z nowoczesną japońską technologią. Noże Yaxell są produkowane w mieście Seki, które od ponad 800 lat jest ośrodkiem tradycyjnego kowalstwa. Kuźnia łączy zaawansowane technologicznie procesy z precyzyjnym ręcznym rzemiosłem, aby tworzyć noże wyróżniające się doskonałym wzornictwem, idealnym wyważeniem i wyjątkową ostrością.
Od 1932 roku Yaxell jest wiodącym światowej klasy producentem wysokiej jakości noży kuchennych używanych przez najlepszych szefów kuchni, profesjonalnych kucharzy i domowych kucharzy na całym świecie. Na przestrzeni lat kuźnia zdobyła kilka nagród za najlepszy nóż kuchenny w Niemczech, Szwecji, Danii i USA.