Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny. Jest pięknym wyrazem japońskiego rzemiosła i filozofii wabi-sabi, którą kowal Teruyasu Fujiwara przekazuje w każdym ze swoich dzieł. Ostrze jest niezwykle lekkie, cienkie i ostre jak brzytwa, co zawdzięcza rdzeniowi ze stali Shirogami, a jego powierzchnia nosi widoczne ślady procesu kucia.
Nazywanie tego noża santoku nie oddaje jednak całej prawdy. Jego czubek jest bardziej wyraźny niż zaokrąglone końcówki zwykle spotykane w nożach santoku, a krawędź tnąca jest bardzo płaska z minimalnym wygięciem na brzuchu. Ostrze ma 53 mm wysokości przy pięcie, co czyni je wyższym niż większość japońskich noży wielofunkcyjnych.
Dlatego ten konkretny nóż Fujiwara-san plasuje się funkcjonalnie gdzieś pomiędzy santoku, nakiri a bunka, ponieważ jego ostry czubek pozwala na precyzyjną pracę, a płaskie, wysokie ostrze doskonale nadaje się do siekania warzyw.
STAL:
Shirogami #1 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość do 65 HRC, co oznacza, że ostrza wykonane z niej będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Jest znana z wyjątkowej ostrości, wytrzymałości i zdolności do utrzymania ostrego ostrza. Pamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego warto stosować podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji japońskich noży podczas jego użytkowania. Dbanie o nóż pozwoli utrzymać go w doskonałej kondycji przez długi czas. → Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.
LAMINACJA:
Ostrze zostało zalaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonane są z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.
GEOMETRIA:
Nóż posiada symetryczną krawędź 50/50 (podwójne ostrze) z tradycyjnym szlifem wypukłym. Taka geometria zapewnia doskonałą wydajność cięcia przy zachowaniu wytrzymałości i płynnego odrywania się pokarmu od ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza nazywa się Nashiji, co dosłownie oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, będącej efektem procesu kucia. Poza walorami estetycznymi, wykończenie to ma także praktyczne znaczenie, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.
UCHWYT:
Kowale zdecydowali się na tradycyjny japoński (Wa) drewniany uchwyt. Wykonany jest z drewna magnolii z czarną oprawą i kształtem litery D dla lepszej ergonomii, co jednak sprawia, że jest nieco bardziej odpowiedni dla osób praworęcznych.
KOWAL:
Rodzinna kuźnia Fujiwara została założona 140 lat temu i głównie produkowała tradycyjne japońskie miecze. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, kiedy firma i jej następcy musieli zmienić profil działalności z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.
Celem jest dziś to samo, co na początku – tradycja i doskonałość. Kowal czwartej generacji, Teruyasu Fujiwara, dąży do wprowadzenia „duszy katany” (i jej ostrości) do dzisiejszego codziennego narzędzia, jakim jest nóż. Samodzielnie kuje noże od początku do końca i był pionierem w tworzeniu ostrzy z rdzeniem ze stali węglowej, laminowanych stalą nierdzewną dla lepszej odporności na korozję.
Kształt ostrza: Santoku
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: San-Mai / convex / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 64-65
Całkowita długość: 350mm (13.8")
Długość ostrza: 165mm (6.5")
Wysokość ostrza: 53mm (2.1")
Grubość grzbietu: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Waga: 110g (3.9 oz)
Długość rękojeści: 128mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Teruyasu Fujiwara
Lokalizacja kuźni: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
