Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Czarna 200mm (7,9")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7,9") to zwieńczenie dziesięcioletniego doświadczenia zdobytego dzięki sprzedaży i pracy z nożami z naszej strony, a także wiedzy i mistrzostwa w zakresie kucia noży w Japonii , przekazywany z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.
Z powodu naszej ciągłej i udanej współpracy z Suncraft, postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (耕平) Kawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca, Shinmatsu (新松).
Kształt bunka wielokrotnie udowodnił (nasza poprzednia współpraca Black Damascus i SG2 Matte z Suncraft), że jest godny powielenia i ponownego wykorzystania. Dlatego zdecydowaliśmy się na ten uniwersalny kształt, odpowiedni do każdego zadania polegającego na cięciu, siekaniu i krojeniu !
Stal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal do noży kuchennych i wciąż cieszy się uznaniem wśród profesjonalnych szefów kuchni, a także aspirujących domowych kucharzy. Dlatego uznaliśmy, że odpowiednie jest, aby hardcore'owy duet—taki jak ten Bunka i Petty—został wykuty z najbardziej hardcore'owej (dosłownie) stali! Osiągając 65-67 HRC na skali Rockwella, te noże są jednymi z najtwardszych, jakie oferujemy, więc utrzymanie ostrości będzie bezkonkurencyjne.
Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%
Umieść to w równaniu razem z czarnym kuro-uchi wykończeniem, obrobionym subtelnymi wgnieceniami młotka, i pięknym ośmiokątnym uchwytem z różanego drewna, a masz zwycięzcę!
KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to niezwykle wszechstronny nóż, idealny do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywioną brzuszną część ostrza, odpowiednią zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty koniec typu reverse tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbienia. Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby spotkać czubek, który nazywany jest »K-Tip«. Oprócz tego, że wygląda niesamowicie, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.
STAL:
Nóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, która zalicza się do stali proszkowej. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali w japońskiej produkcji noży, ze względu na swoje unikalne właściwości. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że można go poddać ekstremalnej twardości (65-67 HRC), co skutkuje dłuższym zachowaniem ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) wynoszącą 20%. Jednak ze względu na swój skład może być trudny w obróbce i kuciu, dlatego można mu zaufać jedynie najbardziej doświadczonym kowalom.
→ Przeczytaj więcej na temat Stal: serce japońskich noży .
LAMINOWANIE:
Technika stosowana do laminowania tego ostrza nazywa się San-Mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a zatem mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.
→ Przeczytaj więcej na Konstrukcja ostrza: laminowanie.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).
→ Przeczytaj więcej na temat Konstrukcja ostrza: Geometria .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza ma wykończenie kuro-uchi, które zostało poddane uderzeniom młota, co skutkuje ciemnym i teksturowanym wyglądem tsuchime. Dolna połowa jest wypolerowana do linii włosów, która jest krzywą linią wyznaczającą granicę między warstwową częścią ostrza (jigane) a jego rdzeniem (hagane). Kanji na ostrzu brzmi „Kouhei-Shinmatsu.”” Kohei Shinmatsu, składając hołd założycielom kuźni Suncraft.
→ Przeczytaj więcej na temat Konstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza .
UCHWYT:
Tradycyjna rękojeść z japońskiego palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczny i wygodny w użyciu, zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.
Kształt ostrza: Bunka
Rodzaj stali: ZDP-189
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 65-67
Całkowita długość: 345mm (13.6")
Długość ostrza: 200mm (7.9")
Wysokość ostrza: 47mm (1.9")
Grubość grzbietu: 2mm (0.08")
Waga: 155g (5.5 oz)
Długość rękojeści: 127mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Suncraft
Lokalizacja kuźni: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zapoznaj się z naszą stroną wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
I bought the Kouhei-Shinmatsu
ZDP-189 Bunka, Black 200mm and I am absolutely happy with my purchase. I work in a professional environment (kitchen) and a sharp knife is key.
Positive:
Thin blade and the 20 cm length.
Choil and Spine edges are
smoothed out, no hurting fingers after a lot of prep work.
Good food release from the kuro-uchi finish (Hammer blows treated).
Stays longer sharp than other knifes.
Grip (Handle) is fantastic.
Heel super sharp.
Belly curve, great for rocking motion.
Beautiful Bunka knife.
Small negativity:
My knifes tip isn’t that sharp. Needs sharpening.
While cutting very soft Tomatoes the knifes performance with pull-cuts was perfect, all though with push-cuts the performance wasn’t that great, especially at the tip. My knifes tip need a bit of sharpening and this is not a big issue for me.
Very positive and important is that the edges from the choil and from the spine are smoothed out, so your fingers want hurt after a lot of preparation, especially in professional environment the case.
After all, very good knife and I am more than happy to own this.
Important mention:
The great service from Sharp-edge,
I liked the extra love they put in each order. As an example, the knife was wrapped in a japanese newspaper and a small band-aid was included. Happy I am as well with the fast shipping.
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
