Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie do sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym pociągnięciem, które – wraz z ostrzem o podwójnym szlifie i niezwykłej ostrości – tworzy gładkie, błyszczące plastry. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, które jest pokryte okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński „krople deszczu”. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, zwany także techniką „Anmon”, jest niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody pod nimi.

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem od pięty do czubka, podczas gdy czubek można wykorzystać do precyzyjnej, dokładnej pracy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi na krojenie mięsa i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia. Nóż posiada odwrócony czubek tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu ostrza i oferuje doskonałą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i łatwą pracę czubkiem.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 242mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym szlifie (symetryczne) z szlifem wypukłym (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą, co tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobrą ostrość. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzarz.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zdobi wzór damasceński kropli deszczu. Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę, aby dopasować się do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, produkując miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do sztuki i muzyki oraz noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.