Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Uchwyty są wykonane z naturalnych materiałów, dlatego można się spodziewać niewielkich różnic w kolorze i fakturze. Jeśli masz preferowany odcień, prosimy o kontakt.
- Opis
- Specyfikacje
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy, kowalski język projektowania, który poznaliśmy i pokochaliśmy, z naszym całkowicie przeprojektowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została kuta, aż powstało misterne wykończenie typu tsuchime, usiane drobnymi wgnieceniami po młotku. Z piękną piaskowaną linią kasumi oddzielającą go od krawędzi tnącej, jest to prawdziwe rustykalne arcydzieło.
|
Obsesja na punkcie noży jest bardzo realna. To dobry rodzaj obsesji. Takie, które sprawiają, że pomysły pojawiają się już przy pierwszej porannej kawie i motywują do dalszych odkryć, poszerzania horyzontów. To był jeden z tych bezczynnych momentów, kiedy w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednoskośne. Specyfika ich zadań jest tym, co odstrasza wielu użytkowników od używania noży jednoskośnych, uważając, że są one dla nich za zaawansowane. Tego rodzaju geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a co za tym idzie, wyższej ostrości noża, który tnie czystszy niż noże z podwójnym skosem. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha odcinaną kromkę jedzenia od ostrza, powodując jej odpadnięcie od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona uraoshi) ma lekko wklęsły szlif, który przerywa napięcie powierzchniowe pomiędzy nożem a potrawą. Dzięki temu płaska strona noża ślizga się po jedzeniu ze znacznie mniejszym oporem. * Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół klikając w ten link. |
Chociaż ten nóż może nie jest gwiazdą zespołu przygotowującego jedzenie, jest jednak idealnym dzieckiem miłości do noży o pojedynczym skosie. Jego szeroki profil, podobny do usuba lub deba, zapewnia mu wszystkie cechy podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i skomplikowanych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym powyżej nożom zazwyczaj tego brakuje. To właśnie tutaj długie gyuto naprawdę błyszczy – 220-milimetrowe ostrze idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów ciągnących, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.
Podsumowując: dołączając uniwersalny kształt z pojedynczym szlifem skośnym (dający nożowi szerokość gyuto, ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego dłutowo) udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zaintrygowany?
To gyuto o pojedynczej skosie w stylu sakimaru jest wyłącznie dla SharpEdge i zostało stworzone we współpracy z Ikeuchi Hamono.
KSZTAŁT OSTRZA:
To gyuto różni się od innych tego typu dwiema bardzo wyraźnymi cechami. Pierwszym z nich jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, drugim zaś nietypowy kształt ostrza. Kręgosłup jest prosty, a brzuch zwęża się w ciągłą krzywiznę, aż do ostrego zakrętu tuż przed punktem. Stąd ta nazwa sakimaru pochodzi, odnosi się do końcówki tanto.
Ostrze o pojedynczym skosie jest odpowiednie 🚨 tylko dla użytkowników praworęcznych!
STAL:
Ostrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono. Jego konstrukcja nazywa się ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej ( hagane ) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy ( jigane ). Twardy rdzeń wykonany jest ze stali Shirogami nr 1, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny młotkowany (tsuchime) wygląd kuro-uchi (więcej informacji można znaleźć w naszej konstrukcji ostrza: artykuł dotyczący wykończenia ostrza).
|
Zaletami stali Shirogami #1 jest bardzo cienka, delikatna ostrość - łatwo się ją ostrzy i długo pozostaje ostra. Na stali wysokowęglowej z czasem pojawi się patyna, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza . Więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj. |
UCHWYT:
Ostrze wyposażone jest w owalną, tradycyjną rękojeść japońską (wa), wykonaną z palisandru i wykończoną skuwką z drewna pakka. Rękojeść jest nieco dłuższa, dzięki czemu nadaje się również dla osób o większych dłoniach.
🚩 Ten nóż posiada specjalną powłokę ochronną! Tylna część noża pokryta jest warstwą ochronną, która chroni ostrze przed zarysowaniami i wilgoć. Ta warstwa ochronna jest usuwana podczas użytkowania.
Gyuto: Gyuto
Shirogami #1: Shirogami #1
Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Twardość (skala HRC): 61-62
Całkowita długość: 375mm (14.8")
Długość ostrza: 220mm (8.7")
Wysokość ostrza: 54mm (2.1")
Grubość grzbietu: 3.0mm (0.12")
Waga: 235g (8.3 oz)
Długość rękojeści: 139mm (5.5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Ikeuchi Hamono
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze oddać wygląd naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE NABRAĆ PATYNY
Noże wykonane z stali węglowej mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), ulegać przebarwieniom i nabierać patyny. Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i patyna się nie wytworzyła, ale z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego typu noże wymagają nieco więcej troski:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz to robić także podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszą oksydacją. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, podczas gdy rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego powinna być usuwana (zobacz gumki do rdzy).
→ Aby dowiedzieć się więcej o patynie, przeczytaj nasz dedykowany wpis o patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowania oraz konserwacji ostrza. Noże japońskie wykonane są z wysokiej jakości stali. Stosuj się do tych wskazówek, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na noże lub ochronnej pochwy na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach ze szkła, ceramiki, marmuru ani stali.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski krawędzią ostrza. Używaj do tego grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego celu – krojenia jedzenia. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinaczem do drutu, młotkiem itp.
→ Po więcej szczegółów przeczytaj nasz poradnik
o konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała opłata na cały świat z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - dla wszystkich zamówień powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej szczegółów znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne dodatkowe opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy finalizacji zamówienia jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWRÓTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą POLITYKĘ WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Dokładamy starań, aby rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Każdy nóż zawiera:
✔️ Instrukcje i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Zapobiegawcza plaster – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by zostać podarowanym zaraz po dostarczeniu pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy także specjalną opcję pakowania na prezent z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Wciąż nie jesteś pewien, jaki rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy 5-etapowy quiz, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż, dostosowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
