Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6,3")

Kurosaki Nakiri z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze spod ręki utalentowanego mistrza kowala Yu Kurosaki. Minimalistyczne, lekkie, doskonale wyważone ostrze zostało wypolerowane na wysoki połysk – stąd nazwa Gekkō (月光), co po japońsku oznacza światło księżyca. 

Oprócz oczywistych imponujących właściwości, nóż ten może pochwalić się również rdzeniem z nowej, rewolucyjnej stali VG-XEOS (61-62 HRC), która ma doskonałą odporność na zużycie i korozję.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nakiri to japoński nóż, który został stworzony specjalnie do przygotowywania warzyw i ziół. Jest jednym z najstarszych i najczęściej używanych noży kuchennych w Japonii. Nazwa Nakiri lub Nakiri bōchō oznacza "tnący liście" po japońsku. Dzięki płaskiej krawędzi tnącej i kwadratowemu czubkowi, kształt noża Nakiri umożliwia efektywne siekanie i krojenie, co czyni go najbardziej odpowiednim wyborem dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy codziennie przygotowują duże ilości warzyw. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z powierzchnią krojenia oraz umożliwia płynny ruch dla doskonałej kontroli ostrza i precyzyjnej pracy.
→ Seria Gekko posiada  obniżone i lekko przesunięte ostrze w stosunku do rękojeści. Zaletą tej konstrukcji jest większy prześwit w kostkach, mimo że ostrze ma normalną szerokość dla wszechstronnego noża gyuto.
→ Szeroki profil ułatwiający siekanie i przenoszenie żywności.
→ Nóż wyspecjalizowany do przygotowanie warzyw. Ostrze jest 160 mm (6,3 cala).

STAL:
VG-XEOS to wysokiej jakości stal nierdzewna produkowana przez Takefu Special Steel, znana z takich stali jak VG-10 i VG-5. Jest to stop, który łączy silną odporność na korozję z wysoką twardością i trwałością na zużycie. Twardość ostrza wynosi około 62 HRC. Drobna mikrostruktura jest osiągana dzięki specjalnej metodzie topnienia, która poprawia odporność na zużycie, wytrzymałość i właściwości hartowania.

VG-XEOS jest zaprojektowany do narzędzi skrawających o wysokiej wydajności, zapewniając doskonałą ostrość, dobrą retencję krawędzi i odporność na korozję.

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej − znanej również jako san-mai pokrycie. 

→ Przeczytaj więcej na ten temat Konstrukcja ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50/50). Głownia posiada wypukły profil V-edge – hamaguri, co oznacza, że ostrze zwęża się na całej długości od grzbietu do krawędzi po obu stronach pod wspólnym kątem. Ten rodzaj szlifu zapewnia dobrą równowagę pomiędzy łatwością cięcia i wytrzymałością.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ręcznie wyryty podpis kanji jest jedynym wyróżniającym elementem na tym w przeciwnym razie czystym, wysoko polerowanym (zwanym również migaki) ostrzu.

→ Przeczytaj więcej na Budowa ostrza: Wykończenie ostrza.

UCHWYT:
Linia Kurosaki Gekko charakteryzuje się tradycyjnym japońskim uchwytem z dębu (Wa) o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie, który wygodnie leży w dłoniach zarówno użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Cały uchwyt wykonany jest z jednego kawałka drewna (bez ferruli). 

O kowalu:
Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowala, który mieszka w wiosce Takefu Knife, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie ze swojego pięknego, niepowtarzalnego wyglądu i najwyższej jakości. Wgłębienia Hammera na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i podobnie jak w przypadku płatków śniegu, żadne wgniecenie nie jest podobne. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają ostrą jak brzytwa, trwałą krawędź.

Przed otwarciem własnej kuźni Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowala z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowali ręcznie wykonuje noże i wystawia je na wystawę, aby zwiedzający mogli podziwiać i dowiedzieć się więcej o swoim rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu przyznano tytuł Mistrza Nokaji od Stowarzyszenia Wioski Noży Takefu i jest tam starszym nauczycielem.

☝️Odwiedzając Japonię, pamiętaj o uwzględnieniu w planie podróży wioski Takefu Knife Village!

Oto krótki film z warsztatów Kurosakiego: