Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus 165mm (6.5") - OSTRZE

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus to japoński nóż kuchenny przeznaczony przede wszystkim do przygotowywania warzyw. Nakiri ze wzorem damasceńskim i wykończeniem tsuchime to idealna równowaga formy i funkcjonalności.

Ostrze dostępne jest bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnego uchwytu lub zamówienie go osobno , dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt nakiri został zaprojektowany z myślą o krojeniu warzyw i doskonale nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć, a cienka końcówka pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri aka Nakiri Bocho to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuchem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka jednocześnie deski do krojenia, jednym czystym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby poziomego ciągnięcia ani pchania. Oznacza to również, że nie zamienisz warzywa w „akordeon” składający się z kawałków, które wciąż są sklejone nitką. Ze względu na swoje właściwości jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal można go używać jako wszechstronnego urządzenia w kuchni.

UCHWYT:
Nóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą ofertę uchwytów i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz usługę dopasowania rękojeści .

STAL:
Serce tego nakiri wykonane jest ze stali nierdzewnej Aichi AUS-10, która została hartowana do ok. 59-60 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż charakteryzuje się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajduje się ręcznie wyrzeźbiony znak kanji i wgniecenia młotka (lub tsuchime), które następnie przekształcają się w skomplikowany wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej. 

KOWAL:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.