La pátina y el óxido se forman por oxidación, pero afectan de manera diferente a los cuchillos de acero al carbono. La pátina es una capa fina y estable que puede aparecer en tonos azules, morados, grises o dorados, y ayuda a proteger la hoja de una mayor oxidación. El óxido suele ser naranja o marrón, tiene una textura más áspera y continúa dañando el acero. Aprende a reconocer cada uno, cuándo es necesario eliminar el óxido y cómo la limpieza, el secado y la aplicación ocasional de aceite protegen un cuchillo japonés de acero al carbono.
Debido a su bajo contenido de cromo (Cr), las hojas tradicionales japonesas de acero al carbono pueden desarrollar una capa protectora llamada pátina.
➡️ Una pátina es una capa protectora natural sobre el acero al carbono que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. Puedes reconocer la pátina por sus colores característicos: primero aparece un amarillo dorado que cambia a azul intenso, luego se transforma en morado y, finalmente, en gris, que se oscurece con el tiempo. Gracias a sus propiedades protectoras (¡y a su aspecto tan atractivo!), definitivamente querrás tenerla en tu hoja.
➡️ El óxido es una capa más gruesa, normalmente de óxido de hierro marrón con un tono rojizo, que se forma por la reacción del hierro y el oxígeno en presencia de agua o humedad del aire. Provoca corrosión y deterioro de la hoja. Debes eliminarlo de tu hoja.
Como la pátina protege la hoja de la corrosión, también puedes acelerar su formación cubriendo la hoja con café instantáneo, vinagre, mostaza, ácidos, ... Para aprender a hacerlo, consulta el artículo “¿Qué es la pátina? ¿Es buena o mala para tu cuchillo?” en nuestro blog.
