Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7,5")

Dieses neueste Meisterwerk aus den Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka repräsentiert die Spitze, wenn es um reine Handwerkskunst geht, und es kommt der Perfektion so nahe, wie man es von Hand nur erreichen kann. Die Schneide ist messerscharf und die Oberfläche der Klinge weist überall die Spuren des Handschmiedens auf – erkennbar an der Shinogi-Linie und dem Hamon, die kurvig und uneben sind und ein... natürliches, aber meisterhaft gemachtes Aussehen.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm ist ein Mehrzweckmesser, das aufgrund seiner völlig flachen Klinge und einem breiteren Profil als das Standard-Bunka hervorragend für Gemüse geeignet ist, aber auch für Fleisch und Sashimi nicht nachlässt. mit einer respektablen Länge und einer ausgeprägten Spitze. Unser Kollege David hat es unserer Meinung nach ziemlich gut auf den Punkt gebracht: „Es ist ein Nakiri mit K-Spitze.“

KLINGENFORM:
Hakata ist eine Variante der Bunka-Klinge. Die K-Spitze ist erkennbar, aber das Profil der Klinge ist breiter und die Spitze ausgeprägter, da die Neigung, die den Rücken und die Spitze verbindet, aufgrund der Höhe der Klinge länger und sanfter ist. Auch die Form selbst ist einzigartig, da der Rücken etwas ansteigt und die Schneide kurz vor der Krümmung an der Spitze leicht abfällt, was dazu führt, dass die Klinge direkt vor der Spitze am höchsten ist. Dadurch wird die Ebenheit der Kante maximiert, sodass die Klinge bei Hacktechniken sehr effektiv ist und die Spitze lang und gebogen genug ist, um dennoch präzises Arbeiten zu ermöglichen.

STAHL:
Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. Dadurch lässt es sich auch sehr gut und einfach schärfen.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verläuft von einem glatten Birnenhaut-Nashiji zu einem wolkigen Kasumi-Finish bis hin zur Schneide, wo der Ginsan-Stahlkern freiliegt.

HANDHABEN:
Griff aus Walnussholz im japanischen (Wa) Stil mit Büffelhornzwinge. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Halt für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.