Tamahagane „TSUBAME“ Sashimi-Schneider 210mm

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede ganz an die Regeln. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, sie mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch Zeitlosigkeit verleiht, geschieht Magisches. Diese Messer sind langlebig, preislich attraktiv und werden Sie ein Leben lang in der Küche begleiten.

→ Rostfreier VG-5-Stahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Schlichtes Design
→ Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicermesser ist hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die 210-mm-Version (8,3") ist die kürzeste der Slicermesser und wurde für kleine bis mittelgroße Fische und Fleischstücke entwickelt. Sie eignet sich auch für Personen mit begrenztem Arbeitsplatz oder einer kleinen Küche.

Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.

Wir sollten nicht unerwähnt lassen, dass dies ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi sowie zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Slicermesser beidseitig geschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig geschliffenen Messern.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit Blick auf hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer professionellen Küche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich außerdem leicht schärfen und pflegen.

Zusammensetzung von VG-5: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie halten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus Jigane (weicherem Stahl) und Hagane (hartem Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakkaholzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Art von Griff empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Die Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei deren Herstellung traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und ist eine komplexe Verbindung aus Tradition, jahrhundertealter Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, eine perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, halten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich einfach schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.