Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.
Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.

Tamahagane

Tamahagane „SAN“ Boning (Flex) 160 mm (6,3 Zoll)

135,00€

Nur noch 4 stück auf lager

✔︎ Keine Einfuhrgebühren und Zölle
✔︎ Alle Steuern inklusive
✔︎ Expressversand weltweit
✔︎ 30-tägiges Rückgaberecht

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede vollkommen an die Vorschriften. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, diese mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Designeinen Hauch von Zeitlosigkeit verleiht stark>, Magie passiert. Diese Messer sind langlebig, preisgünstig und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  

Tamahagane-Messer sind äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie kombinieren zeitloses, einfaches Design mit ultimativer Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne dabei hohe Qualität und Effizienz zu opfern. Darüber hinaus sind sie perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche, die nach perfektem Gleichgewicht und Langlebigkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.

KLINGENFORM:
Das Ausbeinmesser ist speziell für die schwierige Aufgabe konzipiert, Fleisch vom Knochen zu lösen . Es eignet sich zum Trimmen, Entbeinen, Häuten und für andere Schlachtarbeiten . Diese Klinge ist 160 mm (6,3 Zoll) lang und extrem flexibel . Die Flexibilität ermöglicht Ihnen einen besseren Zugang zu engeren Stellen beim Lösen von Fleisch vom Knochen und beim Entfernen der Haut des Fisches oder beim Filetieren. Wenn Sie sich für ein weniger flexibles und dickeres Messer entscheiden möchten, das eine gröbere Handhabung ermöglicht, haben wir hier auch eine dickere Version der gleichen SAN-Linie verfügbar.

Die Tamahagane-Schmiede hat zwei Ausbeinmesser in ihrer SAN-Kollektion. Eines ist dieses hier, und das andere ist das Tamahagane "SAN" Ausbeinmesser 160mm (6,3"). Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden?

Während beide Messer fast identisch aussehen, ist FLEX deutlich dünner als das reguläre Ausbeinmesser, was ihm viel mehr Flexibilität verleiht. Dieser eine Unterschied verleiht den beiden Messern eine sehr unterschiedliche Funktionalität. Lassen Sie uns das erklären.

  • Das harte (nicht flexible) Ausbeinmesser ist ein Ausbeinmesser, das seinem Namen alle Ehre macht – es funktioniert auch bei stärkerer Anwendung hervorragend, da es sich kaum verbiegt und sich daher sogar zum gewaltsamen Auseinanderdrücken von Gelenken eignet (wobei sich das flexible Messer verbiegen und dabei möglicherweise beschädigt werden würde) – tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie sehr erfahren sind!
  • Das Flex-Ausbeinmesser ist weniger ein Ausbeinmesser als vielmehr ein Messer zum Filetieren, ähnlich wie ein Deba. Beim Filetieren besteht das Ziel darin, die Wirbelsäule zu erreichen und die Klinge bis zum Knochen zu bringen. Während Filetiermesser wie das Deba einen speziellen Winkel in ihrer Geometrie haben, um dies zu erreichen, kann das Flexmesser in diese Position gebogen werden, um den gleichen Winkel und die gleiche Funktion zu erreichen.

❗️Entbeiner sollten verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu trennen, aber nicht, um durch die Knochen selbst zu schneiden – die Klinge ist zu dünn und kann abbrechen. Tamahagane Entbeiner sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiteres hochwertiges Stahlprodukt von Takefu Steel Ltd., das mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht es eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was es zu einer großartigen Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass es extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umhüllt, die auf eine Härte von 28-32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dies macht die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, nachdem sie stumpf geworden sind.

KLINGENFINISH:
Die äußeren Schichten der "SAN"-Kollektion haben eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen dem jigane (weicher Stahl) und hagane (harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus einem Laminat aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ziemlich groß und ermöglicht somit einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diesen Griff besonders für Köche mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Klingenform: Boning

Stahlsorte: VG-5

Klingenkonstruktion: Monosteel / V-edge / matte tsuchime

Härte (HRC-Skala): 61

Gesamtlänge: 298mm (11.7")

Klingenlänge: 160mm (6.3")

Klingenhöhe: 30mm (1.2")

Rückenstärke: 1.2mm (0.04")

Gewicht: 125g (4.4 oz)

Grifflänge: 123mm (4.8")

Griffart / Holz: Western / Pakka

Kanji auf der Klinge: "Tamahagane"

Schmied: Tamahagane

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An
Pflege von Küchenmessern.

🤙 Kontaktieren Sie uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
- 10 €
- weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
– KOSTENLOS – alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

AUSNAHMEN:
- Vereinigtes Königreich
- Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

LIEFERZEIT:
- Europa:
1-2 Werktage
- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage

RÜCKGABEN:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.

→ Weitere Informationen finden Sie in unseren Versand- und Rückgaberichtlinien . Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

Kommt Ihnen „Tamahagane“ bekannt vor?

Wenn Sie sich nur wenig für das alte japanische Handwerk des Klingenschmiedens interessieren, dann haben Sie wahrscheinlich schon von Tamahagane-Stahl gehört.

Tamahagane gilt als die Mutter aller Stähle, wenn wir über Katanas sprechen.

Das Wort Tamahagane kann in zwei Teile zerlegt werden. Tama bedeutet "rund und kostbar", wie ein Edelstein, während das Wort hagane "Stahl" bedeutet. Tamahagane kann daher direkt als kostbarer Stahl übersetzt werden - es ist Rohstahl von bester Qualität, der zur Herstellung echter Katanas verwendet wird, die die härtesten, flexibelsten, leichtesten und außergewöhnlich scharfen sind.

Während die Tamahagane-Schmiede keine Messer aus Tamahagane-Stahl herstellt, tragen sie sicherlich das Wissen und die Geschichte dieses kostbaren Metalls.

Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

Weltweiter Expressversand

10€ Flatrate mit DHL Express.
Kostenlos bei Bestellungen über 300 €.

Es gelten einige Ausnahmen .

Keine Zölle und Gebühren

Wir übernehmen sämtliche Importgebühren, weltweit.
Alle Preise sind Endpreise, inklusive Mehrwertsteuer.

Einfache Rückgabe

Stimmt etwas nicht?
Sie haben 30 Tage Zeit, es ohne Angabe von Gründen zurückzugeben.

Aufmerksame Betreuung

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf , wir antworten normalerweise innerhalb weniger Stunden.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

QUIZ

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

DAS QUIZ MACHEN