Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11,8") [Wenge]
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zum Zubereiten von rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es, den Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrem beeindruckenden Aussehen auch eine Hommage an das Katana ist.
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt, und dafür gibt es hauptsächlich zwei Gründe:
- Dank der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem hohe Schärfe erreichen.
- Aus demselben Grund lassen sie sich nach dem Stumpfwerden leicht wieder auf ihre optimale Form schärfen.
Aogami #2 ist einer der besten Stähle in der Klasse der kohlenstoffreichen Stähle. Zusätzliche Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) verbessern die Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, während der Stahl eine außergewöhnlich hohe Schärfe erreicht und sich leicht nachschärfen lässt.
KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da die Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Diese Messer sind einseitig geschliffen und können dadurch eine deutlich höhere Schärfe erreichen – entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang. Dadurch kann der Sashimi in einer einzigen ziehenden Bewegung geschnitten werden, um ausgefranste, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl zeichnen sich durch eine hervorragende Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann; längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.
VERBUND:
Bei einseitig geschliffenen Messern wird das Ni-mai-Verfahren verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Die Klinge ist einseitig geschliffen.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil wurde unbehandelt belassen – wir nennen dieses Finish Kuro-uchi (kuro - „schwarz“). Dabei handelt es sich um eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die Kanji mit dem Namen der Schmiede Hatsukokoro (初心). Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Schneidenbahn“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 453mm (17.8")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Klingenrückendicke: 4.5mm (0.18")
Gewicht: 280g (9.9 oz)
Grifflänge: 144mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
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For shure, it will not be the last knif i will get from sharp adge. Hihgly recomended
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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