Shibamasa Santoku VG-5 170 mm bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es weist alle Eigenschaften auf, die ein japanisches Messer haben sollte: rostfreier Stahl, eine Kasumi-Oberfläche, eine vielseitige Klingenform und eine ausgezeichnete Schärfe, mit der jede Schneidarbeit im Handumdrehen erledigt ist. Dank des sehr dünnen Klingenrückens (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel.

Insgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen für den Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, das dich in die Welt der japanischen Messer einführt.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Zahl 3 (San) im Mittelpunkt steht.

STAHL:

VG-5 ist ein rostfreier Stahl, der VG-10 ähnelt. Sein hoher Chromgehalt (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von etwa 1 % eine Härte von 59-60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-5-Stahl bestehende Kernschicht liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (50/50 symmetrisch).

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge weist im unteren Bereich eine Kasumi-Oberfläche auf und ist im oberen Bereich poliert. Die Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten klaren, minimalistischen Klinge.

▻ Kasumi ist eine matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl

GRIFF:

Der westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch, ohne Kropf. Der Erl des Messers reicht bis zur Mitte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Wa-Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Er besteht aus dunklem Walnussholz mit silbernen Nieten und vermittelt dadurch eine klassische, aber zeitlose Optik.