Tsunehisa Ginsanko Nashiji Set ist ein vielseitiges Messerset, das alle Eigenschaften besitzt, die hochwertige japanische Messer haben sollten – dünnes Profil, minimalistisches Design und harten japanischen Stahl. Die Messer des Sets sind mit klassischen Griffen im westlichen (Yo-)Stil perfekt ausbalanciert und ergänzen sich hervorragend. Sie eignen sich sowohl für die professionelle Küche als auch für ambitionierte Hobbyköche – das Gyuto übernimmt das Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett, während das Petty für das Schälen und Schneiden in der Hand sowie dekorative Aufgaben zum Einsatz kommt.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Auch als wunderbares Geschenk geeignet!

Dieses Set enthält:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Gyuto ist ein Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und Fisch und die japanische Variante des westlichen Kochmessers. Perfekt ergänzt wird das Gyuto durch das kleinere Petty-Messer (135 mm), das sich um sämtliche Schäl-, Schneid- und Vorbereitungsarbeiten bei Gemüse kümmert. Aufgrund seiner dünnen Klinge eignet es sich hervorragend für die Zubereitung kleinerer Fische, das Auslösen von Geflügel und das Zuschneiden von Fleisch.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein Nashiji-Finish, was übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist. Dank seines universellen Designs kann der Griff von Links- und Rechtshändern verwendet werden und verleiht dem Messer zudem eine angenehme Balance und ein gutes Gewicht.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerkönigreichen wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.