Saji Gyuto SRS13 Hirschgeweih 240mm (9.4")

Ein wahrer Ausdruck von Saji-sans Handwerkskunst und Vermächtnis, verbindet dieses Messer Tradition mit kühner Innovation. Während die Ästhetik ikonisch ist, stiehlt die Leistung die Show. Dieses Gyuto zeigt perfekt Saji's charakteristischen Hirschgeweihgriff – entlehnt von seinem Jagdmesserdesign – der, obwohl nicht traditionell, einen schlanken, überraschend ergonomischen Griff bietet. Selbst eingefleischte Fans von Wa-Griffen könnten überrascht sein, wie natürlich sich dieser anfühlt. Der Schwerpunkt liegt in der Mitte, typisch für einen Griff im westlichen Stil, dennoch fühlt er sich in einem klassischen Pinch-Grip natürlich und agil an.

Die Klinge ist außergewöhnlich dünn, mit einer hohen Shinogi-Linie, die sich weiter zur Spitze hin erhebt und in einer fein zulaufenden Geometrie endet. Dieses doppelte Design erhöht die Vielseitigkeit: Der vordere Teil ist dünner und ideal für präzise, feine Schnitte, während der hintere Bereich – wo der Shinogi abfällt – robuster und besser für schwerere Arbeiten geeignet ist. Trotz des robusten Rückens bleibt die Schneide unglaublich fein und wendig.

Eine subtile Verjüngung zum Klingenrücken hin verstärkt diesen zusätzlich, während die Schneide durch differenziertes Schleifen feinjustiert wird – deutlich sichtbar an der Höhenvariation der Shinogi-Linie entlang der Klinge. SRS13 ist einer der benutzerfreundlichsten Pulverstähle: Seine hohe Härte bietet skalpellartige Schärfe und außergewöhnliche Kantenschärfe, lässt sich jedoch überraschend leicht nachschärfen.

Ob Sie Fleisch schneiden, Fisch vorbereiten oder einen Berg Gemüse bewältigen – dieses Gyuto bietet feine Kontrolle, langanhaltende Schärfe und einen Charakter, geprägt von Saji-sans unverwechselbarem Handwerk.

KLINGENFORM:
Das 240mm Gyuto ist ein vollwertiges Kochmesser, das sowohl von Profis als auch von ambitionierten Hobbyköchen geschätzt wird. Seine großzügige Länge bietet ausgezeichnete Schneidkraft und Stabilität, besonders bei größeren Zutaten wie Braten, Kohl oder ganzen Fischen. Der verlängerte flache Bereich nahe der Ferse macht das Hacken effizient, während die leichte Krümmung zur Spitze sanfte Wiegeschnitte unterstützt. Trotz seiner Größe fühlt es sich durch den dünnen Schliff und die hervorragende Balance handlich an und vereint Kraft mit Finesse.

STAHL:
SRS13 ist ein hochwertiger Pulvermetallstahl, der für seine Kombination aus hervorragender Verschleißfestigkeit und rostfreier Leistung bekannt ist. Typischerweise auf etwa 64 HRC gehärtet, bietet er langanhaltende Schärfe und ist auch in geschäftigen Küchen leicht zu pflegen. Seine Zusammensetzung umfasst hohe Anteile an Kohlenstoff und Chrom sowie Wolfram, Molybdän und Vanadium für verbesserte Zähigkeit und Kantenschärfe.

LAMINIERUNG:
Zum Schutz des harten SRS13-Kerns wird die Klinge nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt: ein dreilagiges Laminat mit einem robusten Kern (Hagane), umhüllt von weicheren Außenschichten (Jigane). Dies stärkt nicht nur das Messer, sondern hilft auch, Absplitterungen während des Gebrauchs zu verhindern.

GEOMETRIE:
Der doppelseitige (symmetrische) Schliff verfügt über eine saubere V-Kante, die zuverlässige Leistung und einfache Wartung bietet. Der dünne Schliff an der Schneide unterstützt präzise, widerstandsarme Schnitte.

KLINGENFINISH:
Eine handgehämmerte Tsuchime-Oberfläche am oberen Teil der Klinge erzeugt strukturierte Dellen, die den Widerstand und das Anhaften von Lebensmitteln reduzieren. Der untere Abschnitt ist poliert, um die Hamon-Linie hervorzuheben – eine elegante visuelle Grenze zwischen dem Kernstahl und der äußeren Ummantelung.

GRIFF:
Der Western-Style-(yo)-Griff besteht aus Kuhknochen, kunstvoll gefärbt und poliert, um das robuste Aussehen von natürlichem Hirschgeweih zu imitieren Geweih. Jedes Stück wird sorgfältig wegen seiner Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt – und bietet eine raffinierte, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Edelstahlrücken und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einem ausgewogenen, eleganten Touch.