Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 240 mm (9,4 Zoll)

Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge ist hochglanzpoliert, daher der Name Gekkō (月光), was auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

Das Geheimnis dieses Messers liegt in einem neuen VG-XEOS-Stahl (62 HRC), der hervorragende Widerstandsfähigkeit gegen Abnutzung und Korrosion bietet.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist zum Heft hin ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine ausgeprägte "K-Spitze" ermöglicht das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Die Klinge ist 240mm (9.4").

Die Gekko-Serie verfügt über eine im Verhältnis zum Griff abgesenkte und leicht versetzte Klinge. Der Vorteil dieses Designs besteht darin, dass es eine größere Knöchelfreiheit hat, obwohl die Klinge eine normale Breite für ein Allround-Gyuto-Messer hat.

STAHL:
VG-XEOS ist ein hochwertiger Edelstahl, der von Takefu Special Steel hergestellt wird und bekannt ist für Stähle wie VG-10 und VG-5. Es handelt sich um eine Legierung, die starken Korrosionsschutz mit hoher Härte und Verschleißbeständigkeit kombiniert. Die Härte der Klinge beträgt etwa 62 HRC. Die feine Mikrostruktur wird durch ein spezielles Schmelzverfahren erreicht, das die Verschleißfestigkeit, Festigkeit und Abschreckeigenschaften verbessert.

VG-XEOS ist für Hochleistungs-Schneidwerkzeuge konzipiert und bietet hervorragende Schärfe, gute Schneidkantenbeständigkeit und Korrosionsbeständigkeit.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist − auch bekannt als San-Mai bekleidet. 

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50).

KLINGENFINISH:
Handgefertigte Kanji-Unterschrift ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf dieser ansonsten sauberen, hoch polierten (auch migaki genannt) Klinge.

HANDHABEN:
Die Kurosaki Gekko Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Eichenholzgriff (Wa) mit einer universellen, achteckigen Form, die sowohl für rechts- als auch für linkshändige Benutzer angenehm in der Hand liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Ferrule).

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, einzigartig aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine messerscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister Messer von Hand herstellen und sie ausstellen, damit Besucher ihr Handwerk bewundern und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Master Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort leitender Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: