HAP-40 Bunka Black Kebony Octagon 190 mm (7,5 Zoll)
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HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie verbinden wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist.
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HAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:
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KLINGENFORM:
Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenschneide für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.
GRIFF:
Dieses Messer verfügt über einen traditionellen japanischen Holzgriff (Wa) aus Kebony Holz mit Zwinge aus Büffelhorn. Die universelle, achteckige Form liegt sowohl Rechts- als auch Linkshändern angenehm in der Hand.
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem eher exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl einen extrem geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.
Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher weniger dazu, an der Schneide auszubrechen, als der Stahl herkömmlicher Messer.
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ZUSAMMENSETZUNG: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co). |
HIGHLAGE:
Osamu-san wählte die Warikomi-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl ummantelt ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch Kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust; der unbearbeitete obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.