Kompakt, präzise und auffallend elegant ist das Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die tägliche Zubereitung und den professionellen Einsatz entwickelt wurde.
Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Geräusch des Meeres“ oder „das Geräusch der Wellen“. Dies spiegelt sich im unregelmäßigen, kreisförmigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser charakteristischen Oberfläche liegt ein rasiermesserscharfer Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61 HRC und ummantelt mit weicherem rostfreiem Stahl. Diese Kombination sorgt für zuverlässige Schnitthaltigkeit, hohe Korrosionsbeständigkeit und unkomplizierte Pflege im Alltag, während der schwarze, achteckige Wa-Griff das elegante Erscheinungsbild des Messers abrundet.
KLINGENFORM:
Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, ideal für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne Kompromisse bei der Leistung einzugehen. Es verfügt über eine charakteristische, abgewinkelte Spitze, die sich hervorragend für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten eignet: zum Schneiden, Würfeln und Hacken unterschiedlichster Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Damit ist es ein äußerst funktionales Werkzeug für professionelle Küchen ebenso wie für den Heimgebrauch.
*Die Schneide ist 173 mm lang (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 180 mm.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LEGIERUNGSAUFBAU:
Die Klinge ist dreilagig (San-Mai) laminiert. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über Hados charakteristisches Shiosai-Finish, das kleine, unregelmäßige kreisförmige Tsuchime-Hammerspuren mit einer dezent mattierten Migaki-Oberfläche verbindet. Die kreisförmigen Vertiefungen erinnern an Tropfen und spritzende Wellen und greifen damit die Bedeutung des Namens Shiosai – „das Geräusch des Meeres“ – auf. Während die gehämmerte Struktur zur polierten Schneide hin allmählich verblasst, entsteht ein eleganter Kontrast, der der Klinge subtile Tiefe und Charakter verleiht.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus schwarzem Pakkaholz. Pakkaholz ist ein Material, das durch das Imprägnieren dünner Holzschichten mit Harz und deren Verdichtung unter hohem Druck entsteht. Dieses Verfahren erzeugt ein dichtes, langlebiges und feuchtigkeitsbeständiges Material, das sich besonders für den täglichen Einsatz in der Küche eignet. Die tiefschwarze Farbe ergänzt das minimalistische Erscheinungsbild der Klinge, während die achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und bequemen Griff bietet.
SCHMIEDE:
Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Jede Klinge verbindet Tradition, Innovation und die Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ und spiegelt Jahrhunderte des Schmiedehandwerks, meisterhafte Handarbeit sowie einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und unverfälschte Handwerkskunst.
