ZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend den Werten der beständigen japanischen Tradition. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf eine bestimmte Ästhetik gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert ist – kurz gesagt: den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit ihrer typischen Funktionalität ist die Bunka-Form für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche konzipiert:

• Sie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• eine sanft gestaltete Klingenbauchung, die sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.

Der Klingenrücken verändert schnell seinen Winkel, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Spitze« bezeichnet wird. Neben ihrem markanten Aussehen ermöglicht diese Form präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi Clad bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet, die nur bis zur Hälfte der Klingenbreite reichen. Diese spezielle Konstruktionsart wird bei Stählen verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise bei bestimmten Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Bunka verfügt über eine doppelt angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem niedrigen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein spiegelpoliertes Hairline-Finish, das sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (knapp oberhalb der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.

Auf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses zu erkennen (runde Hammereindrücke), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Das Kanji 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“ wurde in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Bunka Silver wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.