Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 210 mm (8,3 Zoll)

Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten jungen Schmiedemeisters Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge ist hochglanzpoliert, daher der Name Gekkō (月光), was auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

Das Geheimnis dieses Messers liegt in einem neuen VG-XEOS-Stahl (61 HRC), der eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit aufweist.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht ein Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Die Klinge ist 210 mm (8,3 Zoll) lang.

Die Gekko-Serie verfügt über eine im Verhältnis zum Griff abgesenkte und leicht versetzte Klinge. Der Vorteil dieses Designs besteht darin, dass es eine größere Knöchelfreiheit hat, obwohl die Klinge eine normale Breite für ein Allround-Gyuto-Messer hat.

STAHL:
VG-XEOS ist ein brandneuer und innovativer Stahl von Takefu Special Steel Co. Es handelt sich um eine Legierung, die hohe Korrosionsbeständigkeit mit hoher Härte und Verschleißfestigkeit kombiniert.

** Die Zusammensetzung des Stahls ist noch etwas rätselhaft, daher können wir an dieser Stelle noch nicht alle genauen Angaben machen.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus weicherem Edelstahl überzogen ist − auch bekannt als San-Mai bekleidet. 

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50).

KLINGENFINISH:
Die handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungselement dieser ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) Klinge.

HANDHABEN:
Die Kurosaki Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen Griff aus japanischem Eichenholz (Wa) mit einer universellen, achteckigen Form, die bequem in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge).

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, einzigartig aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine messerscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister Messer von Hand herstellen und sie ausstellen, damit Besucher ihr Handwerk bewundern und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Master Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort leitender Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: