HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen aufweisen!

KLINGENFORM:

Das für seine typische Funktionalität bekannte Bunka-Design ist für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchung für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge befestigen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass der Chromgehalt bei einem Pulverstahl mit etwa 4 % äußerst gering ist und der Stahl unter bestimmten Umständen wie kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.

LAMINIERUNG:

Osamu-san entschied sich für das Warikomi-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch Kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust. Der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.