Yaxell Zen Chinesisches Hackbeil 180 mm (7,1 Zoll)

Das chinesische Hackbeil Zen von Yaxell 180 mm ist ein breites und etwas schwereres chinesisches Hackbeil für den Allround-Einsatz. Dieses Messer fällt in die Kategorie der Mehrzweck-Küchenmesser, mit denen Sie eine Vielzahl von Gemüse- und Fleischgerichten zubereiten können. In chinesischen Küchen sind solche großen Messer weit verbreitet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln eignen, aber aus weicheren rostfreien Stählen bestehen. Yaxell entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich unkomplizierten Edelstahleigenschaften, aber einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 61 HRC.

KLINGENFORM:
In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit normalerweise mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackmesserform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Transportieren von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es dem Benutzer, durch härtere Produkte zu hacken (🚨 aber nicht durch Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidbewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne-Schneiden sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide kein Problem.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINSIH:
Die Klinge hat ein schönes 36-lagiges Damast-Finish . Im letzten Schritt Dabei wird ein feines Hammermuster – auch Tsuchime genannt – auf die Klinge gepresst, ebenso wie das für die Yaxell-Schmiede typische konkave Kanji.

GRIFF:
Das Messer ist dank seines Griffs aus schwarzem Pakka-Buchenholz, der äußerst langlebig und langlebig ist, perfekt ausbalanciert verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand zur Klinge hin abrutscht. Der Kropf der Klinge ist rostfrei und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Zwei Edelstahlnieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. 

SCHMIED:
Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Prozesse und sorgfältige Handarbeit zur Herstellung der Messer und sorgt so für überlegenes Design, perfekte Balance und außergewöhnliche Schärfe.
Seit 1932 ist Yaxell ein führender Weltklasse-Hersteller von Premium-Küchenmessern, die von Spitzenköchen, Profiköchen und Hobbyköchen weltweit verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA gewonnen.