Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden entwickelt, um dünne Scheiben rohen Fischs zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während man Yanagibas gewöhnlich in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.
❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei der Verwendung eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Ballistol-Öl wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.
🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor dem Erreichen ihres Besitzers vor Rost und Kratzern bewahrt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.
Die Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem japanischen (Wa-)Griff und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.
Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenaufbau: Ni-mai / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 456mm (17.9")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 36mm (1.40")
Klingenrückenstärke: 4.30mm (0.17")
Gewicht: 235.0 g
Grifflänge: 144mm (5.6")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
