Die Schmiede von Hokiyama hat diese Petty-Messer exklusiv für uns gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte Klingenform und den rostfreien Stahl (Ginsanko, Härtegrad 60-61 HRC!) zu kombinieren und mit einem zeitlosen Griff aus Rosenholz zu versehen, der für seine Langlebigkeit und seinen komfortablen Halt bekannt ist. Eine schöne Kombination, finden Sie nicht?

Das Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

Die schönen und einzigartigen Hammereinschläge wurden am oberen Teil der Klinge nicht poliert. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Kombination aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Schichtung bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herz dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Die Messerschmiede von Hokiyama haben dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus Rosenholz und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Walzschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern und bewahrt dabei die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.