Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.

Dank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!

KLINGENFORM:

Die Kiritsuke-Klingenform ist eine vielseitige japanische Küchenmesserform, die sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210mm (8.3") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Stücke Fleisch und Fisch.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, der auch als Ginsan-Stahl oder Ginsanko bezeichnet wird und auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

LAMINIERUNG:

Am unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Klingenlänge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt. Diese als San-Mai bezeichnete Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu Bruch führen könnten.

KLINGENFINISH:

Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf. Wunderschöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen – die Klingenoberfläche zeigt ein wunderschönes gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Schale der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt wird. Das Nashiji-Finish erfüllt außerdem einen praktischen Zweck: Es verhindert, dass geschnittene Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Die Schmiede von Hokiyama haben dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus Rosenholz und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen fertigt seit über 100 Jahren japanische Messer (es wurde 1919 gegründet). Hokiyama Hamono ist für die hervorragende Qualität seiner Messer bekannt. Bei ihrer Herstellung kommen traditionelle Fertigkeiten zum Einsatz, die seit über 800 Jahren bestehen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde; zugleich bemühen sie sich, dieses Wissen mit stets neuen Erkenntnissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten: Sie fertigen Messer mit uralten traditionellen Methoden und orientieren sich gleichzeitig an modernen technologischen Richtlinien und Innovationen in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach den eigenen Worten der Schmiede eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten, die für die Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und der Qualität japanischen Stahls.