Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Gyuto, also ein Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett bewährt.

Schöne und einzigartige Hammerspuren wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr markante, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Kombination aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Klingenaufbau bezeichnet; die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, der auch als Ginsan-Stahl oder Ginsanko bezeichnet wird und auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.

Die Schmiede von Hokiyama entschieden sich, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff auszustatten. Der Griff ist etwas Besonderes, da er kein Kropfstück besitzt - der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz. Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt und achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Schmied:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die über 800 Jahre alte Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.