Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5 Zoll)

Das Hokiyama Kakugata-Usuba mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist ein spezielles Messer nur für Gemüse. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet, nicht Risse, wie sie bei dickeren Messern häufig auftreten können. Die japanische Küche betont die Bedeutung saisonaler Zutaten, für die es einen speziellen Begriff gibt: „Shun“. Jahreszeit, Essen, das lokal und saisonal genossen werden kann, und in der Küche in ganz Japan wird der Schwerpunkt auf die Zubereitung von Gerichten gelegt, die solche Zutaten verwenden. Für die Zubereitung frischer und hochwertiger saisonaler Lebensmittel benötigen wir natürlich ein Messer, das so scharf und präzise ist Es schädigt die Zellwände von Gemüse nur minimal und vermeidet eine Beeinträchtigung der Qualität, des Geschmacks und des Aussehens des zubereiteten Gerichts. Und hier kommt Usuba ins Spiel – die einzelne abgeschrägte Klinge ermöglicht ein präzises Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett Aufgrund seiner Höhe und geraden Kante kann es auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden. Dieser Vorgang wird „katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken. Usuba ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass 🚨 nur Rechtshänder es verwenden können. 

Die Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und ein handgraviert Kanji Unterschrift. Der Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - Magnolienholz. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Hierbei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Messern mit einer einzigen Abschrägung zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 

AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einer Fase wie dem Usuba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).