Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3 Zoll)

Kurosaki Nakiri aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge ist hochglanzpoliert – daher der Name Gekkō (月光), was auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer auch über einen Kern aus dem neuen revolutionären VG-XEOS-Stahl (61-62 HRC), der eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit aufweist.

KLINGENFORM:
Nakiri ist ein japanisches Messer, das speziell zum Vorbereiten von Gemüse und Kräutern hergestellt wurde. Es ist eines der ältesten und am häufigsten verwendeten Küchenmesser in Japan. Der Name Nakiri oder Nakiri bōchō bedeutet "Blatt-Schneider" auf Japanisch. Aufgrund seiner flachen Schneide und quadratischen Spitze ermöglicht die Form des Nakiri-Messers effizientes Hacken und Schneiden, was es zur geeignetsten Wahl für Köche und Hobbyköche macht, die täglich große Mengen Gemüse zubereiten. Die gerade Kante der Klinge sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit der Schneidefläche und ermöglicht flüssige Bewegungen für eine hervorragende Kontrolle der Klinge und präzises Arbeiten.
→ Die Gekko-Serie verfügt über eine im Verhältnis zum Griff abgesenkte und leicht versetzte Klinge. Der Vorteil dieses Designs besteht darin, dass es eine größere Knöchelfreiheit hat, obwohl die Klinge eine normale Breite für ein Allround-Gyuto-Messer hat.
→ Ein breites Profil zum einfachen Zerkleinern und Übertragen von Lebensmitteln.
→ Ein Messer, das darauf spezialisiert ist Gemüsezubereitung. Die Klinge ist 160 mm (6,3 Zoll).

STAHL:
VG-XEOS ist ein hochwertiger Edelstahl, der von Takefu Special Steel hergestellt wird und bekannt ist für Stähle wie VG-10 und VG-5. Es handelt sich um eine Legierung, die starken Korrosionsschutz mit hoher Härte und Verschleißbeständigkeit kombiniert. Die Härte der Klinge beträgt etwa 62 HRC. Die feine Mikrostruktur wird durch ein spezielles Schmelzverfahren erreicht, das die Verschleißfestigkeit, Festigkeit und Abschreckeigenschaften verbessert.

VG-XEOS ist für Hochleistungs-Schneidwerkzeuge konzipiert und bietet hervorragende Schärfe, gute Schneidkantenbeständigkeit und Korrosionsbeständigkeit.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl − auch bekannt als san-mai-Verbund. 

→ Lesen Sie mehr unter Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50). Die Klinge hat ein konvexes V-Kantenprofil – Hamaguri, was bedeutet, dass sich die Klinge vom Klingenrücken bis zur Kante auf beiden Seiten in einem gemeinsamen Winkel verjüngt. Dieser Schliff bietet eine gute Balance zwischen Schnittfreundlichkeit und Robustheit.

KLINGENFINISH:
Die handgefertigte Kanji-Unterschrift ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf dieser ansonsten sauberen, hoch polierten (auch migaki genannt) Klinge.

→ Mehr lesen über Klingenbau: Klingenfinish.

HANDHABEN:
Die Kurosaki Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen Griff aus japanischem Eichenholz (Wa) mit einer universellen, achteckigen Form, die bequem in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt. überreichte Benutzer. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge).

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, einzigartig aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine messerscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister Messer von Hand herstellen und sie ausstellen, damit Besucher ihr Handwerk bewundern und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Master Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort leitender Lehrer.

☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: