Tamahagane „TSUBAME“ Sujihiki 210 mm (8,3 Zoll)

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede ganz an die Regeln. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, sie mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch Zeitlosigkeit verleiht, geschieht Magisches. Diese Messer sind langlebig, preislich attraktiv und werden Sie ein Leben lang in der Küche begleiten.

→ Rostfreier VG-5-Stahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Schlichtes Design
→ Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Tsubame Sujihiki (oder Tranchiermesser) ist in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die 210-mm-Version (8,3") ist die kürzeste der Sujihiki-Messer und wurde für kleine bis mittelgroße Fische und Fleischstücke entwickelt. Sie eignet sich außerdem für Personen mit begrenztem Arbeitsplatz oder einer kleinen Küche.

Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.

Außerdem sollte erwähnt werden, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi sowie zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren handelt. Im Vergleich zum Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer einen beidseitigen Anschliff. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen, wie es bei einseitig geschliffenen Messern der Fall ist.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

Zusammensetzung von VG-5: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakkaholzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Art von Griff empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Die Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei denen traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und vereint auf komplexe Weise Tradition, jahrhundertealte Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der überragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer Profiküche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche geeignet, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.