Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 270 mm (10,6 Zoll)

Tamahagane Gyuto ist ein Allrounder unter den Messern und wurde für eine Vielzahl von Küchenaufgaben entwickelt. Es eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse und Schneiden größerer Fleischstücke, während die schmale Spitze äußerst präzises Arbeiten ermöglicht. Gyuto ist ein echtes Arbeitstier, das auch bei langen Stunden der Lebensmittelvorbereitung in einer professionellen Küche ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht. Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto außergewöhnlichen Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu bewegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Die besonders lange Klinge von 270mm (10.6”) ist nur für die wagemutigsten Nutzer geeignet. Außerdem erfordert sie einen großen Arbeitsbereich und ein großes Schneidebrett. Aufgrund ihrer Länge wird sie erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an längere Messer gewöhnt sind. Perfekt für alle, die regelmäßig große Festmahle mit großen Mengen Fleisch zubereiten.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine hervorragende Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine außergewöhnliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie einfach zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende, spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschlagspuren auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicher Stahl) und Hagane (harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Wir empfehlen diese Griffart besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und vereint auf kunstvolle Weise Tradition, jahrhundertelange Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, eine perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Das ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit seiner herausragenden Schärfe ermöglicht auch nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche ermüdungsfreies Arbeiten.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich einfach schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.