Tamahagane „SAN“ Santoku 160 mm (6,3 Zoll)

Sie suchen ein kurzes und wendiges Hackmesser in Profiqualität? Hier ist es. Das Tamahagane „San“ Santoku 160 mm (6,3") ist dafür gemacht, Ihnen selbst in den beengtesten Küchen lebenslang als zuverlässiger Küchenbegleiter zu dienen. Mit seiner kleinen, aber leistungsstarken Form ist das Tamahagane „San“ Santoku ein hervorragendes Werkzeug für kleine professionelle (oder private) Küchen mit begrenzter Arbeitsfläche - was in professionellen Betrieben häufiger der Fall ist, als man denkt.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner dauerhaften Robustheit bietet das Tamahagane „San“ Santoku herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Tamahagane San Santoku mit einer Klingenlänge von 160 mm (6,3") ist ein vielseitiges Messer, das sich bei verschiedensten Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett hervorragend bewährt. Das japanische Wort Santoku bedeutet sinngemäß „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (wodurch das Santoku nur eine eingeschränkte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Er ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie gegen Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einer perfekten Balance zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umhüllt, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten verfügen über eine edle und minimalistische polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen festen Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fähigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertelange Erfahrung sowie den Fortschritt der modernen Metallurgie kunstvoll miteinander verbindet.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterpartie durch eine gleichmäßige Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird deutlich, sobald man das Messer in der Hand hält. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausbalanciert. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der herausragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche geeignet, die in ihrem zuverlässigen Küchenassistenten eine perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.