Tamahagane „SAN“ Entbeinung 160 mm (6,3 Zoll)

In der Messerherstellung hält sich die Schmiede Tamahagane ganz an die Regeln. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, sie mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch Zeitlosigkeit verleiht, geschieht Magisches. Diese Messer sind langlebig, preislich angemessen und werden Sie lebenslang in der Küche begleiten.

Tamahagane-Messer sind äußerst langlebig, bleiben sehr lange scharf und lassen sich leicht nachschärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit herausragender Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Abstriche zu machen. Darüber hinaus sind sie ideal für Hobbyköche und Profiköche, die von ihrem zuverlässigen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit erwarten.

KLINGENFORM:

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, verwendet, um Knochen vom Fleisch zu trennen, Geflügel zu entbeinen und Fisch zu filetieren. Das klassische Profil eines Ausbeinmessers mit einer dünnen und leicht flexiblen Klinge ermöglicht es Ihnen, den Konturen der Knochen mühelos zu folgen. Es eignet sich für alle, die ein etwas leichteres, aber äußerst präzises und perfekt ausbalanciertes Messer mit einer sehr feinen Klinge suchen.

❗️Ausbeinmesser sollten verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu trennen, nicht jedoch, um durch die Knochen selbst zu schneiden – die Klinge ist zu dünn und kann ausbrechen. Tamahagane-Ausbeinmesser eignen sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten der "SAN"-Kollektion haben eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen den jigane (weicheren Stahl-) und hagane (harten Stahl-)Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Art von Griff empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und eine raffinierte Verbindung aus Tradition, jahrhundertealter Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, eine perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Das ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.