Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie unter die Haube schauen, finden Sie dort auch einige erstaunliche Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus VG-10 Stahl, gehärtet auf etwa 61 HRC, und in Schichten rostfreien Edelstahls eingekleidet, was diesem Messer ein einzigartiges damaskus Muster verleiht.

Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzschachtel mit eingebrannten Saji Markenzeichen-Kanji-Zeichen auf dem Deckel aufbewahrt. Kurz gesagt, dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke getrockneten Fleisches schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe zu halten, Pflegeleichtigkeit, Korn des Stahls, Schärfbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold", was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen.

VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1%) Kohlenstoff (C), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit verleiht und folglich eine bessere Schärfeerhaltung ermöglicht.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die die erste schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einer flachen V-Kantenschliff. Die Klinge verjüngt sich distal, das heißt, sie wird vom Griff zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie 2,2 mm (0,08") dick und an der Spitze oberhalb der Shinogi-Linie verjüngt sie sich auf 1,6 mm (0,06"). Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Damaskus-Finish.

GRIFF:
Der westliche (yo) Griff besteht aus Kuhknochen, kunstvoll gefärbt und poliert, um das robuste Aussehen eines natürlichen Hirschgeweihs zu imitieren. Jedes Stück wird sorgfältig wegen seiner Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt – es bietet eine raffinierte, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Edelstahlbolster und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einem ausgewogenen, eleganten Touch.

SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister in Japan. 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Meisterhandwerker“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern in Japan verliehen wird. Er ist ein Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er Messer zusammen mit seinen zwei Lehrlingen schmiedet.

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