Takamura Gyuto Migaki VG-10 210 mm (8,3 Zoll)

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3 Zoll) ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, vor allem aber ist es ein tolles Einsteigermesser für junge Köche. Warum? Das Messer ist leicht zu pflegen und bietet eine lange Lebensdauer. dauerhafte Schärfe.

Gyuto ist eine japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen Koch, der seine Tage sowohl mit dem Zerkleinern von Gemüse als auch mit dem Schneiden von Fleisch verbringt. Die Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ein präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutatenstücken ermöglicht. Die Klingenkante ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch superscharf. 

Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen bequemen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner Symmetrie passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht jedoch ein äußerst angenehmes Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, dem derzeit beliebtesten japanischen Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen dessen Eigenschaften wie Härte, Schärfebeständigkeit, Wartungsfreundlichkeit, Körnigkeit des Stahls, einfache Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. Der VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was höchste Qualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es 60 Jahre zuvor gelungen ist, die perfekte Balance zwischen zu finden Elemente, aus denen dieser berühmte japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein Edelstahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt – 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele Vollkarbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Schärfebeständigkeit verleihen.

SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.

All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.