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SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)
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Suncraft

SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)

280,00€

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Burja [pronounced as 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Der SG2 Burja unterscheidet sich durch drei große Unterschiede vom Burja: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein. Auf der linken Seite der Klinge sind drei eingravierte Symbole zu sehen. Diese Symbole werden Windbarben genannt, sie zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windbarben stellen den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten dar, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.

    KLINGENFORM:
    Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

    Es verfügt über ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden gleichmäßiger Schinkenscheiben erleichtert, die auf der einen Seite härter (trockener) und auf der anderen empfindlicher sind. Es eignet sich für alle Schinkensorten und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.

    Empfohlen für: Iberischer Schinken, iberischer Bellota-Schinken, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliches.

    BLADE-FLEXIBILITÄT:
    Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig
    . Wir haben uns bei Burja für eine etwas weniger starre Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und sich gleichzeitig hervorragend zum Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Proteine ​​eignet.

    STAHL:
    Diese Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl ist auf etwa 62-63 HRC gehärtet, was bedeutet, dass er sehr, sehr lange scharf bleibt Zeit. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

    HANDHABEN:
    Der am SG2 Burja angebrachte Griff ist universell und leicht zu warten. Der schöne dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.

    [Custom handles available!] Der Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer wollen wir es etwas ausgefallener angehen, indem wir mit einzigartigen, maßgeschneiderten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakkaholzgriff ausgestattet ist, sind auch maßgeschneiderte Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert sind, die wir im Laufe der Zeit kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff haben möchten, kontaktieren Sie uns bitte unter support@sharpedgeshop.com .

    LAMINIERUNG:
    Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel sein. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 62-63 HRC zu halten.

    GEOMETRIE:
    Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante reduziert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Nullschliffkante sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

    KLINGENFINISH:
    Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte (auch Migaki -Klinge.

    ÜBER DEN SCHMIED:
    Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

    ✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert.
    ✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht verwenden.

      Klingenform: Slicer

      Stahlsorte: SG2

      Klingenkonstruktion: San-mai / zero grind / migaki

      Härte (HRC-Skala): 62-63

      Gesamtlänge: 430mm (16.9")

      Klingenlänge: 300mm (11.8")

      Klingenhöhe: 24mm (0.9")

      Rückenstärke: 1.8mm (0.07")

      Gewicht: 130g (4.5 oz)

      Grifflänge: 121mm (4.7")

      Griffart / Holz: Japanese / Pakka

      Kanji auf der Klinge: "northeast wind" 北風

      Schmied: Suncraft

      Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

      Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

      ✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
      ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
      ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
      ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
      ✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

      ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
      ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
      ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
      ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
      ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

      → Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
      An
      Pflege von Küchenmessern.

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      PROSCIUTTOMESSER

      Ein Sturm

      Ein hervorragender Prosciutto erfordert ein präzises Schneidwerkzeug und ein gewisses Maß an Theatralik beim Schneiden und Servieren. Daher ist ein langer, dünner Schinkenschneider, der einem echten japanischen Katana ähnelt, die richtige Wahl für diese Aufgabe.

      Basierend auf Tests und Rückmeldungen von professionellen Schinkenherstellern und -schneidern haben wir schließlich drei völlig unterschiedliche Burja-Messer entwickelt.

      So wählen Sie das richtige Messer

      Das Ethos des Burja-Messers

      Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein Schlüsselbestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
      Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen. 

      Jedes Messer wird geliefert mit:

      ✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
      ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
      ✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
      ✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

      Weltweiter Expressversand

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      Kostenlos bei Bestellungen über 300 €.

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      QUIZ

      Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

      Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

      DAS QUIZ MACHEN