SG2 Bunka Matte ist unser drittes von uns entwickeltes japanisches Mehrzweck-Küchenmesser. Es verkörpert unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung bei der Präsentation japanischer Küchenmesser für Messerliebhaber auf der ganzen Welt. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), direkt neben seiner größeren Schwester ZDP-189 Bunka Black, und wir hoffen, dass es bald auch in Ihrer Küche einen besonderen Platz findet.

SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") ist eng mit Bunka Black Damascus verwandt, dem anderen Messer, das wir gemeinsam mit der Schmiede Suncraft aus der japanischen Stadt Seki entwickelt haben. Suncraft hat dieses SG2 Bunka exklusiv für uns gefertigt.

Das SG2 Bunka unterscheidet sich in zwei wesentlichen Punkten vom Bunka Black Damascus: beim Stahl und beim Aussehen. Klingengeometrie und -form, Spezifikationen und Griff bleiben gleich.

Dieses Bunka besteht aus SG2/R2-Pulverstahl. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen für die Messerherstellung. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide extrem lange behält. Der zweite Unterschied ist optischer Natur - dieses Bunka hat eine matte, unpolierte Oberfläche mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.

Mit seiner 165mm (6.5") langen Klinge ist das SG2 Bunka Matte ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.

KLINGENFORM:

Bunka ist ein Mehrzweckmesser, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde in erster Linie für den Einsatz in Privathaushalten entwickelt, wird aber sicher auch von vielen Profiköchen verwendet werden, die ein kürzeres und wendigeres Mehrzweckmesser zur Hand haben möchten.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen müssen.

VERBUND:

SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im sogenannten San-Mai-Verfahren gefertigt, einer verbreiteten „Sandwich“-Methode, bei der der Kern aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa 62-63 HRC gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und sanfte Schärfe.

KLINGENFINISH:

Dieses Bunka und das Petty haben eine matte, unpolierte Oberfläche mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig geschliffene Klinge (50/50 symmetrisch) . Das extrem dünne Klingenprofil (Rückenstärke 1.8mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine sanfte und lang anhaltende Schärfe.

GRIFF:

Der Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.

ÜBER DEN SCHMIED:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.

PASSGENAUE SAYA:

Wir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) angefertigt, die nicht im Preis inbegriffen ist und separat bestellt werden kann. Sayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.