ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)

ZDP-189 Bunka Black ist das erste Messer, das wir mit Hilfe des geschickten Schmieds Osamu-san aus Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die feinen japanischen Handwerkskünste mit den Bedürfnissen der westlichen Küche verbindet. Das ist Bunka.

Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der unerschütterlichen japanischen Tradition stammen. Besonderes Augenmerk legten wir auch auf bestimmte Ästhetiken, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf einen respektvollen Umgang mit Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den fundamentalen Werten der japanischen Kultur.

Es verkörpert das Beste vom Feinsten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine ansprechende Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl bester Eigenschaften für eine vielseitige Nutzung suchen. Seine überlegenen Eigenschaften werden sich sowohl im professionellen Umfeld mit großem Schneidaufkommen als auch im täglichen Gebrauch in der heimischen Küche auszeichnen.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge heißt Bunka, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka macht es zu einem äußerst vielseitigen Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit seiner typischen Funktionalität ist Bunka Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

• Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• ein sanft gestalteter Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
• eine flache Rückseite der Klinge,
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und macht es etwas einfacher, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl , den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 1,5 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,3 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert , was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist - auch Warikomi- Beschichtung genannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das neue Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. 

GEOMETRIE:
Bunka hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und V-Schliff, was ihm ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidekomfort und Robustheit verleiht. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Kanten und eignet sich wunderbar zum Schneiden sehr dünner Scheiben.

KLINGENFINISH :
Kuro-uchi ENDEdie Arbeit, Die Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. 

Das Messer trägt kaum sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben . Kanji  登録九佐吉作 „registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“ wurde in die Klinge gemeißelt.

HANDHABEN:
Bunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz mit achteckiger Form und passt daher gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung mit dem traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede an .