Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi 240 mm ist ein hervorragendes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Das ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze geschnitten werden.

→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Das Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie einen eigenen anbringen können. Sehen Sie sich unsere Auswahl an Griffen an und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individuellem Aussehen! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.