Hokiyama Slicer AUS-10 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll) – KLINGE

Der Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus mit 270 mm (10,6 Zoll) Klingenlänge ist für weite Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer , einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Slicer-/Sujihiki-Messer einen beidseitigen Anschliff, sodass Sie wie bei einseitig geschliffenen Messern keine neue Schneidetechnik erlernen müssen.

KLINGENFORM:
Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi handelt. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.

Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze schneiden, ohne dass Sägespuren auf dem Fleisch entstehen. Glatte, glänzende und saubere Scheiben mit einem einzigen Strich.

• Fisch in Scheiben schneiden und häuten. 
• Für präzises Schneiden größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).
• Zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen.
• Perfekt für Sushi/Sashimi. 
• Gebratenes Fleisch tranchieren.
• Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.

HANDHABEN:
Dieses Messer ist ohne Griff , Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl , der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .

KLINGENFINISH:
Das Messer weist eine schöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist ein von Hand gemeißeltes Kanji und Hammerkerben (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinunterfließt. 

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie hat vor Kurzem ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da sie der Tradition der handgefertigten Klingen folgen, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die Handarbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.