Sakai Takayuki Damaskus Gyuto 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das handgefertigte Allroundmesser mit sichtbaren Hammerabdrücken wurde in der Sakai Takayuki-Schmiede hergestellt. Die Klinge hat eine Härte von 61 HRC und ist im Winkelverhältnis 50:50 geschärft. Ein harter Kern ist mit weicheren Edelstahlschichten ummantelt, die das Damaskus-Muster bilden und für Korrosionsbeständigkeit sorgen.
Gyuto ist eine japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 240 mm (9,5 Zoll) ist optimal für vielseitige Arbeiten sowie das Schneiden größerer Fleischstücke. Aufgrund seiner Länge empfiehlt es sich für erfahrene Köche und alle, die längere Messer gewohnt sind. Der obere Teil der Klinge weist Dellen vom Hammer auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster (33 Lagen) aufweist.
Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Stahl. Japanische Messer bestehen aus - VG-10-Stahl. Bei der Auswahl des Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf die Stahleigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide über einen langen Zeitraum zu halten, einfache Wartung, die Körnigkeit des Stahls und wie leicht er sich schärfen lässt und schließlich der Preis und die Verfügbarkeit des Stahls.
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird hergestellt von der Takefu Special Steel Company, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist Edelstahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr) und 1 %. Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.
Das Messer war mit einem Ergonomischer Griff im Western-Stil (Yo). Hergestellt aus robustem Mahagoniholz, mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.
Sakai Takayuki:
Sakai Takayuki-Klingen stammen aus der Stadt Sakai und haben eine reiche, 600-jährige Geschichte. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-63
Gesamtlänge: 375mm (14.7")
Klingenlänge: 240mm (9.5”)
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.07")
Gewicht: 230g (7 oz)
Grifflänge: 125mm (8.1")
Griffart / Holz: Japanese / Mahogany
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Takayuki
Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
