Dieses handgeschmiedete Petty steht für die Spitzenklasse des TOJIRO-Angebots an vielseitigen kleinen Küchenmessern. Der ausgezeichnete Aogami-Kernstahl #2 wird nach traditioneller Methode handgeschmiedet und zu einem wunderschönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-Uchi-Patina verarbeitet.

Das Petty-Design ist für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.

Der Kern des Messers besteht aus Aogami-Stahl #2 (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (sogenannte San-mai-Ummantelung). Diese Kombination aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten ist hervorragend - die äußeren Lagen machen die Klinge durch höhere Flexibilität widerstandsfähiger gegen Ausbrüche, während die Schneide gleichzeitig aus erstklassigem Stahl besteht. Zu den Vorteilen von Aogami-Stahl #2 gehören eine sehr feine, sanfte Schärfe, die leichte Nachschärfbarkeit und eine lang anhaltende Schärfe. Der untere Teil der Klinge, an dem der Aogami-Stahl #2 freiliegt, entwickelt mit der Zeit etwas Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. In unserem Blogbeitrag zur Messerpflege erfahren Sie mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina.

Die Kuro-Uchi-Oberfläche - der unbehandelte obere Teil der Klinge - weist bereits eine entwickelte dunkle Patina auf, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Dieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, gefertigt aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Geeignet für anspruchsvolle Köche im privaten oder professionellen Einsatz.

Hergestellt im TOJIRO ATELIER, bekannt für aufwendig gefertigte maßgefertigte Messer.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind in beiden Bereichen willkommen und können den Herstellungsprozess der Messer (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und den Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im folgenden Video.