Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki hat sich mit diesem Messer wirklich selbst übertroffen. Es ist eines der ästhetisch ansprechendsten Stücke, hauptsächlich aufgrund des faszinierenden Damastmusters. Die schöne grüne Pakka-Holz-Zwinge (in Kombination mit der Wärme des Rosenholzes) lässt das Messer noch mehr hervorstechen. Das Messer ist dünn und gut ausbalanciert, was es ideal für jede Küchenaufgabe macht, die Ihnen sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche begegnen kann.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 145mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 150mm ergibt.

🚩 Aufgrund der Dünne der Klinge empfehlen wir die Verwendung der richtigen Schneidetechniken und eines geeigneten Schneidebretts (aus Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" wie in "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10 Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige Fase (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Messer verfügt über ein exquisites Damastmuster, das dem Fluss der Wellen ähnelt, die an die Küste schlagen. Das Muster besteht aus wellenförmigen Linien nahe der Shinogi-Linie, die den Fluss der Welle symbolisieren, die dann an der Küstenlinie bricht und sich in kleine Wassertropfen auflöst, wodurch ein tropfenähnlicher Damast entlang des Klingenrückens entsteht. Dieses Finish ist bei jedem Messer einzigartig. Interessant ist auch, dass das Damastmuster nicht bis zum Rücken oder unter die Shinogi-Linie reicht. Die Schmiede erreichen dies normalerweise, indem sie unterschiedliche Dicken einzelner Damastlagen laminieren. Die Klinge wird dann in einem sehr spezifischen Winkel geschliffen, damit sich dieses Muster so zeigt, und anschließend tief geätzt und poliert, um Oxidschichten zu entfernen und einen dreidimensionalen Look zu erzeugen.

GRIFF:
Der japanische (Wa) Stilgriff ist achtkantig und aus hellfarbenem Keyaki-Holz mit einer auffälligen grünen Pakka-Holz-Zwinge gefertigt. Er ist symmetrisch und daher sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und arbeitet im Takefu Knife Village in Echizen. Er und sein Bruder absolvierten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu Cooperative, was ihnen das große Privileg verschaffte, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das Ergebnis dieses Wissens ist in all ihren fertigen Produkten sichtbar. Makoto ist ein innovativer Schärfer und Messerschmied. Er begann seine Schmiedekarriere, indem er in die Fußstapfen seines Bruders trat und in die Welt des Messerschmiedens eintauchte, entschied sich jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen und sich auf das Messerschärfen zu spezialisieren. Kürzlich entwickelte er seine eigene Marke – basierend auf der Zusammenarbeit mit lokalen Schmieden (einschließlich seines Bruders), die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden, die er dann schleift und schärft.