Tojiro Miroshi Deba Shirogami 210mm (8.3")_1

Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3")

Name: Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3")
Brand: TOJIRO
SKU: 01010112819
Price: 180.0 EUR
Availability: OutOfStock

€180,00

The Tojiro Mioroshi Deba is designed to fillet larger fish and for deboning poultry. Its longer, narrower blade shape sits between a classic deba and a yanagiba, making it suited to the more demanding user. The knife features a thick spine and traditional Japanese magnolia D-shaped handle for a firm grip. It is forged from Shirogami #2 steel with hardness around 61-62 HRC and will develop patina. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

🚩 Einseitiger Schliff, nur für Rechtshänder!

Das Mioroshi-Deba vom japanischen Messerhersteller TOJIRO ist ein echtes Arbeitstier. Mit seinem dicken Klingenrücken und dem leicht zu schärfenden Stahl (Shirogami-Stahl Nr. 2) verfügt es über einen traditionellen japanischen D-förmigen Magnoliengriff (mit schwarzer Kunststoffzwinge), der einen sicheren und komfortablen Halt bietet. Die Klingenform selbst - Mioroshi Deba - ist zum Filetieren größerer Fische (ab 3 kg) ausgelegt.

Die Klingenform ist länger, schmaler und dünner als die eines normalen Deba - irgendwo zwischen einem klassischen Deba und einem kurzen Yanagiba. Das Messer kann auch für andere anspruchsvollere Küchenarbeiten verwendet werden, etwa zum Entbeinen von Geflügel. Die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3") und die Stärke 5 mm.

Die Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Shirogami-Stahl Nr. 2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 61-62 HRC und ist für anspruchsvollere Nutzer gedacht, die damit umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!

Ein großer Bonus ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊

Klingenform: Deba

Stahlsorte: Shirogami Nr. 2

Laminierung: Ni-mai

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Migaki

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 360mm (14.2")

Klingenlänge: 210mm (8.3")

Klingenhöhe: 45mm (1.8")

Klingenrückendicke: 6mm (0.2")

Gewicht: 280g (9.9 oz)

Grifflänge: 132mm (5.2")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / magnolia

Kanji auf der Klinge: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Schmied: TOJIRO

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Präfektur Niigata / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.Ni-maiReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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Pure traditional power - A beast for fish butchery with legendary service!

This Tojiro Mioroshi Deba (210mm) in Shirogami-2 is the perfect combination of brute strength and surgical precision. The hardness and purity of the White Steel #2 allow it to take a terrifyingly sharp single-bevel edge that glides through fish and bones effortlessly without losing its bite. It feels incredibly solid and powerful in hand, yet agile enough for delicate filleting on the line. It is a reactive carbon masterpiece built for hard, professional kitchen work.
SharpEdge delivers another world-class experience with unmissable details:
Authentic Japanese unboxing: Arrived beautifully wrapped in traditional Japanese newspaper inside its screen-printed box—a true nod to heritage.
The perfect touches: It came with a lovely handwritten note and their signature complimentary band-aid (which you will need with an edge this sharp!).
Lightning-fast delivery: Arrived from across Europe in less than 24 hours.
An absolute powerhouse of a knife backed by the best customer service in the industry!

Excellent geometry and cutting power for fish

I was looking for a versatile knife to clean and fillet decent-sized fish, and this 210mm Mioroshi Deba completely delivered. Being slightly leaner than a traditional Deba, it offers incredible agility without losing the heft needed for bones. The Shirogami (white paper steel) comes with a spectacular out-of-the-box edge and responds beautifully to touch-ups. A must-have professional tool if you are looking for precision and performance in Japanese cuisine.

Legendary knife!!

The must have in the kitchen. Very sharp, holds the edge very well.
Also very well priced at 180€

In short, TOP BLADE

Bei jedem Messer enthalten

ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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