Nigara Santoku STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 180mm (7.1")

Das Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosenholz 180mm ist mehr als nur ein Messer; es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit schätzen. Ein echter Allrounder, dieses Messer ist ideal für alles, von der Zubereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX Pulverstahl (65 HRC), bietet dieses Messer das Beste aus beiden Welten: die rasiermesserscharfe Klinge und das Schneidgefühl von Hochkohlenstoffstahl mit der Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und stressfreie Pflege.

Abgeschlossen mit einem atemberaubenden Damastmuster und einer gehämmerten Tsuchime-Struktur, kombiniert mit einem edlen Rosenholz-Wa-Griff, ist dieses Santoku ein beeindruckendes Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Zeugnis moderner Stahlinnovation.

KLINGENFORM:
Im Gegensatz zu einem typischen Santoku, der einen flachen Bauch und eine abgerundete Spitze hat, verfügt das Nigara STRIX Santoku über eine leicht gebogene Schneide und eine spitzere, vom Gyuto inspirierte Spitze. Diese subtile Krümmung macht Wiegeschnitte geschmeidiger, während die schärfere Spitze Präzision für Detailarbeiten wie Trimmen oder Ritzen bietet. Die Klinge behält die klassische Santoku-Breite und Vielseitigkeit bei, wird aber durch diese verfeinerte Geometrie noch anpassungsfähiger – sie überbrückt die Lücke zwischen Santoku und Gyuto und bietet sowohl Kraft zum Hacken als auch Finesse zum Schneiden.

*Die Länge der Schneide beträgt 165mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 180mm ergibt.

STAHL:
Entwickelt von Takefu Special Steel, macht STRIX (kurz für STrong matRIX) sich schnell einen Namen als einer der fortschrittlichsten derzeit verfügbaren Stähle.

Warum wir ihn lieben:
✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend einfach zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von Hochkohlenstoffstahl“, behält dabei aber die Vorteile von Edelstahl: hohe Härte, leicht zu schärfen, selbst auf Steinen mit höherer Körnung, und vollständig rostfrei, was die Pflege erleichtert. Kurz gesagt, der Traum eines jeden Kochs. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie es seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Modifikation führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, die das Schärfen erleichtert und das gesamte Schneidgefühl verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe vergleichbar mit Aogami Super, jedoch mit rostfreien Eigenschaften und deutlich leichterem Schärfen als die meisten anderen Pulverstähle.

Unser Fazit: eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt mit kleineren Karbiden, ermöglicht langanhaltende Schärfe ohne Einbußen bei der Schärfbarkeit. Das macht es ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine einzigartige Kombination aus Tsuchime-Hammerschlägen und einem wellenförmigen Damastmuster. Über ihr auffälliges Aussehen hinaus erzeugt die gehämmerte Textur Lufttaschen, die Reibung reduzieren und verhindern, dass Lebensmittel haften bleiben, während die Damastschichten nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Rosenholz gefertigt und mit einer polierten Büffelhornzwinge akzentuiert. Robust, ausgewogen und elegant, eignet er sich für Links- und Rechtshänder und zeigt zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIED:
Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.