Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm (6,5 Zoll)

Makoto Kurosaki hat sich mit diesem Messer wirklich selbst übertroffen. Es ist eines der ästhetisch ansprechendsten Stücke, vor allem aufgrund des faszinierenden Damastmusters. Die schöne grüne Zwinge aus Pakkaholz (kombiniert mit der Wärme des Palisanderholzes) lässt das Messer noch mehr zur Geltung kommen. Das Messer ist dünn und gut ausbalanciert und eignet sich daher ideal für alle Küchenaufgaben, denen Sie zu Hause oder in der Profiküche begegnen können.

KLINGE FORM:
Santoku ist ein Universalmesser, das sich hervorragend für alle Arten von Schneid- und Hackaufgaben auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer der drei Tugenden“ (san bedeutet „drei“. „) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann (Schneiden, Hacken und Würfeln).

🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die Verwendung der richtigen Schneidetechnik und eines geeigneten Schneidebretts (Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente herzustellen der heute beliebteste japanische Messerstahl. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Messer weist ein exquisites Damastmuster auf, das dem Lauf der Wellen ähnelt, die ans Ufer schlagen. Das Muster besteht aus Wellenlinien in der Nähe der Shinogi-Linie, die den Lauf der Welle symbolisieren, die dann ans Ufer schlägt und sich in kleine Wassertropfen auflöst, die entlang des Rückens der Klinge einen regentropfenartigen Damast bilden. Diese Oberfläche ist bei jedem Messer einzigartig. Interessant ist auch die Tatsache, dass sich das Damastmuster nicht bis zum Rücken oder unter die Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies normalerweise, indem sie einzelne Damastschichten unterschiedlicher Dicke laminieren. Die Klinge wird dann in einem ganz bestimmten Winkel geschliffen, damit dieses Muster auf diese Weise zur Geltung kommt, und dann tief geätzt und poliert, um Oxidschichten zu entfernen und ein dreidimensionales Aussehen zu erzeugen.

HANDHABEN:
Der Griff im japanischen (Wa) Stil ist achteckig und besteht aus hellem Palisander mit einer auffälligen grünen Zwinge aus Pakkaholz. Es ist symmetrisch und daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:
Makoto Kurosaki ist Yu Kurosakis älterer Bruder, stationiert im Messerdorf Takefu in Echizen. Er und sein Bruder verbrachten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu-Kooperative, was bedeutete, dass sie das große Privileg hatten, aus den Legenden von zu lernen zeitgenössische japanische Schmiedekunst. Das Ergebnis der gewonnenen Erkenntnisse spiegelt sich in allen fertigen Produkten wider. Makoto ist ein Spitzenschärfer und Messerdesigner. Er begann seine Karriere als Schmied und trat in die Fußstapfen seines Bruders in die Welt des Messerschmiedens, beschloss jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen, indem er sich dem Messerschärfen zuwandte. Kürzlich hat er seine eigene Marke entwickelt – basierend auf der Zusammenarbeit mit lokalen Schmieden (einschließlich seines Bruders), die Klingen nach seinem Design schmieden, die er dann schleift und schärft.