Santoku Funayuki ist ein vielseitiger Alleskönner in der Küche und eignet sich hervorragend zum Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett; lediglich für sehr große Fleischstücke könnte er etwas zu kurz sein.

KLINGENFORM:

Im Vergleich zur grundlegenden Form eines Santokumessers verjüngt sich der Klingenrücken des Funayuki zur Spitze hin, wodurch zwischen Spitze und Mittelteil eine leichte Kurve entsteht. Die typische Form eines Santokumessers mit gerader Schneide und schmaler Schafsfußklinge verwandelt sich dadurch in eine Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber besser für präzise Schnitte eignet, bei denen sehr dünne Scheiben benötigt werden (dadurch ist sie ungeeignet zum Durchtrennen von Knochen oder für kräftigere Schnitte). Im Gegensatz zur für Santokumesser charakteristischen Schneidetechnik mit einer Vor- und Zurückbewegung erfordert der gebogene Bauch eine schaukelnde Bewegung vor und zurück. Eine ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich perfekt zum Schneiden kleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch.

STAHL:

Messer der Yoshida-Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Ihr Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Sie eignen sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet und eine Härte von 63-64 HRC aufweist. Gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gut ab und trocknen Sie sie.

KLINGENFINISH:

Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Teil ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Magnolienholz und verfügt über eine Kunststoffzwinge.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Fertigung hochwertiger Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.