Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")_1

Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21.3")_2

Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)

Name: Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)
Brand: Sakai Kikumori
SKU: 45013175982
Price: 1450.0 EUR
Availability: OutOfStock

€1.450,00

The Maguro Kiri Shot is a large knife designed for cutting tuna in a single slicing motion. A hybrid between Deba and Yanagiba, it is precise enough not to damage delicate raw meat and robust enough to handle large fish. The single-bevel blade is 540 mm long and made of Shirogami steel, which is easy to sharpen and has excellent edge retention. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Maguro Kiri Shot White Steel 540 mm ist ein großes Messer zum Schneiden von Thunfisch (Maguro). Es ist eine Mischung aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.

Die einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 540 mm lang und wird mit einer schützenden Saya aus Holz geliefert.

Bei diesem Messertyp besteht die Klinge normalerweise aus kohlenstoffreichem Stahl, der sich leicht schärfen lässt und eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzt. Daher ist dieser Gigant aus extrem reinem Shirogami-Stahl gefertigt, dem keine weiteren Bestandteile zugesetzt werden (als Verunreinigungen können jedoch etwas Phosphor und Schwefel enthalten sein). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil aufweist, entwickelt die Klinge mit der Zeit eine Patina, doch die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie besitzt eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr, sehr lange scharf.

Der großzügig dimensionierte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Griff und sicheres Arbeiten.

Das Messer wird in der berühmten Messerstadt Sakai gefertigt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.

Klingenform: Yanagiba

Stahlsorte: Shirogami Nr. 2

Laminierung: Ni-mai

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Kasumi

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 860mm (33.8")

Klingenlänge: 540mm (21.3")

Klingenhöhe: 38mm (1.5")

Klingenrückendicke: 5.6mm (0.22")

Gewicht: 740g (26.1 oz)

Grifflänge: 275mm (10.8")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / magnolia wood and buffalo horn

Kanji auf der Klinge: "Sakai Kikumori"

Schmied: Sakai Kikumori

Standort der Schmiede: SAKAI / Präfektur Osaka / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.Ni-maiReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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