SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE

Burja [ausgesprochen „bu-rja“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.

Das Burja-Messer verbindet die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, unzähligen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos und Besuchen in Japan endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: Stahl, Optik und Griff. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:

Die Form des Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas fertigten.

Eine gewisse Flexibilität ist notwendig, aber wir haben uns beim Burja für eine etwas höhere Steifigkeit entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen hervorragende Leistungen erbringt.

STAHL:

Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl , der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wird, wodurch die Klinge sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und sanfte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Für das flexible Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und einfaches Schärfen abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche, was das Schneiden deutlich erleichtert. Die Nullschliff-Schneide lässt das Messer bei längeren Schnitten sanft gleiten.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.

✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die speziell für Burja entwickelt wurde. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.