Mcusta Kiritsuke Revolution Black ist ein Messer für ernsthafte Köche. Obwohl dieses Messer auch in unserer heimischen Küche ein großartiges Allroundmesser ist, gestatten japanische Traditionen nur dem Küchenchef, dieses Messer zu führen. Das Kiritsuke-Messer ist eine Mischung aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer zum Schneiden von Gemüse). Dadurch eignet es sich für alle möglichen Aufgaben in der Küche – von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Hacken von Gemüse.

Obwohl Kiritsuke-Messer traditionell einseitig geschliffen sind, hat Mcusta dieses Modell beidseitig geschliffen, um den Bedürfnissen westlicher Nutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine großartige Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide gleitet das Kiritsuke jedoch nicht wie ein Gyuto durch den Schnitt.

Wie der Name bereits andeutet, wurde das Kiritsuke Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens Pulvermetallurgie (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai ausgeführt, das heißt, der SG2-Stahlkern ist mit 2 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt.

Auch der Griff ist revolutionär. Das schwarze Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, dekagonalen (10-seitigen) Griff geformt, der stundenlang bequem in der Hand liegt. Ein Mosaikniet wurde in der Mitte des Griffs angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein Parierelement aus rostfreiem Stahl mit rotem Trenner einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.

Mcusta Kiritsuke Revolution ist auch mit rotem Griff erhältlich:

• MCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1")

Über Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, ihr Wissen über traditionelle Messerschmiedekunst in eigens gefertigte Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.

Griffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf 1/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern bei Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus Machine und custom!