Tsunehisa Petty Schwedischer Stahl Damast Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty aus schwedischem Stahl, Damascus Washiji, 135 mm ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und sich daher auch für Arbeiten in der Hand wie das Entkernen und Schälen sowie für andere kleinere Aufgaben eignet, bei denen größere Messer unhandlich sind. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht gleich nach dem Gyuto (der japanischen Version des westlichen Kochmessers) an zweiter Stelle.

Seine Beliebtheit verdankt es seiner kompakten Größe und dem stabilen Klingenrücken - es bewältigt die meisten kleinen und anspruchsvollen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu empfindlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder dem Schneiden von Fleisch an den Sehnen. Seine geringe Größe ist auch der Ursprung seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:

Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem bei japanischen Messerschmieden sehr beliebten Stahl. Dieser kohlenstoffreiche Stahl (63 HRC) bietet eine feine, lang anhaltende Schärfe und eine gute Korrosionsbeständigkeit und ist damit ideal für Profiköche und anspruchsvolle Hobbyköche.

Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge einfach nachschärfen und unkompliziert pflegen, was eine außergewöhnliche Langlebigkeit und langjährige Nutzung gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer besticht durch ein markantes Klingenfinish , das die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Textur verbindet.

Das vom Schmied mit einem speziellen Hammer aufgebrachte Washiji-Finish erzeugt im oberen Teil der Klinge eine dezente matte Textur. Dieses Finish ist nicht nur dekorativ, sondern verringert durch die Bildung winziger Luftpolster auch das Anhaften von Lebensmitteln, sodass die Klinge sanft durch die Zutaten gleitet.

Unter dem Washiji-Finish zeigen die Damastlagen elegante, fließende Linien aus gefaltetem Stahl. Zusammen ergeben diese beiden Finishes eine Klinge, die nicht nur optisch faszinierend, sondern auch im täglichen Gebrauch äußerst funktional ist.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form sorgt für einen komfortablen, ausgewogenen Griff für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.